[發明專利]一種牛肝菌枸杞燕麥芽醋及其制備方法

在審

• 申請號: 202010741613.6
• 申請日: 2020-07-29
• 公開（公告）號: CN111808715A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 高婷婷;劉靜雪
• 申請（專利權）人: 吉林農業科技學院
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/899;A61P37/04;A61P1/00;A61P25/20;C12R1/02;C12R1/225;C12R1/645;C12R1/865
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 劉世純

1.一種牛肝菌枸杞燕麥芽醋的制備方法，其特征在于，具體包括如下步驟：

(1)、將枸杞與水按質量比1：(8～10)的比例混合，然后打漿均質，制得枸杞漿液；

(2)、將(1)中的枸杞漿液置于115℃滅菌5～8分鐘，冷卻至35℃以下；

(3)、向(2)中已滅菌冷卻的枸杞漿液中接種枸杞漿液質量3～5％的乳酸菌種子液，置于35～37℃培養24～36小時，得到乳酸發酵液；

(4)、將燕麥芽用含有磷酸二氫鉀和硫酸鎂的混合溶液浸透，瀝干表面水分，置于115～121℃蒸45～60分鐘，冷卻至30℃以下；

(5)向(4)中已蒸熟冷卻的燕麥芽接種燕麥芽質量5～8‰的牛肝菌種子液，在25℃下通風培養，至其長出0.5cm以上的菌絲；

(6)、按1：(4～6)的質量比將(5)中已長出菌絲的燕麥芽與水混合，添加混合物總質量0.1～0.2‰的α-淀粉酶，85～95℃下液化2～4小時制得液化液；冷卻至55℃，向液化液中添加液化液質量0.4～0.8‰的葡糖淀粉酶，45～55℃下糖化48～60小時制得糖化液；

(7)向(6)中的糖化液中接種糖化液質量3～5％的酵母菌種子液，控制溫度28～32℃進行厭氧酒精發酵，得到酒液；

(8)將(3)中制得的乳酸發酵液與(7)中的酒液按體積比1：(6～8)的比例混合，接種混合液體積4～6％的醋酸菌種子液，控制溫度29～31℃，通風發酵至總酸不再上升；

(9)醋酸發酵結束的醋液過濾除菌，罐裝得到牛肝菌枸杞燕麥芽醋。

2.如權利要求1所述的一種牛肝菌枸杞燕麥芽醋的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述的乳酸菌種子液是由發酵乳桿菌培養得到，所述發酵乳桿菌保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號CGMCC NO.1.2133)；將該發酵乳桿菌接種于常規MRS液體培養基，37℃培養48小時，即得發酵乳桿菌種子液。

3.如權利要求1所述的一種牛肝菌枸杞燕麥芽醋的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述含有磷酸二氫鉀和硫酸鎂的混合溶液中，磷酸二氫鉀的質量濃度為0.3-0.35％，硫酸鎂的質量濃度為0.08～0.12％。

4.如權利要求1所述的一種牛肝菌枸杞燕麥芽醋的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述的燕麥芽為燕麥經發芽處理，其麥芽長度在1～5mm之間。

5.如權利要求1所述的一種牛肝菌枸杞燕麥芽醋的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述牛肝菌種子液是由黑牛肝菌培養得到，所述黑牛肝菌保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號CGMCC NO.17080；具體地，液體培養基：馬鈴薯200g切成邊長1.5cm的小塊，加1000mL水煮沸后維持5分鐘，過濾得到馬鈴薯浸出汁，往其中加入葡萄糖20g，補水至1000ml，pH自然；斜面培養基：在液體培養基的基礎上添加液體培養基質量2％的瓊脂粉；將保藏的黑牛肝菌接種到斜面培養基26℃培養4天，取3cm²的菌絲塊接種到50mL液體培養基，26℃培養2天得到牛肝菌種子液。

6.如權利要求1所述的一種牛肝菌枸杞燕麥芽醋的制備方法，其特征在于，步驟(7)中所述的酵母菌種子液是由釀酒酵母培養得到，所述釀酒酵母保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號CGMCC NO.2.3868；具體地，液體培養基：10g/L酵母膏，20g/L蛋白胨，20g/L葡萄糖；將釀酒酵母接種到液體培養基中，置于28℃、100r/min搖床中培養48小時得到酵母菌種子液。

7.如權利要求1所述的一種牛肝菌枸杞燕麥芽醋的制備方法，其特征在于，步驟(7)中所述的醋酸菌種子液是由巴氏醋桿菌培養得到，所述巴氏醋桿菌保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號CGMCC NO.1.188；具體地，液體培養基：20g/L葡萄糖，20g/L酵母提取物，121℃滅菌15分鐘，冷卻至30℃以下，添加液體培養基體積2％的乙醇，pH自然；將巴氏醋桿菌接種到液體培養基中，置于30℃、200r/min搖床中培養48小時得到醋酸菌種子液。

8.如權利要求1-7任一一項所述的制備方法制備得到的一種牛肝菌枸杞燕麥芽醋，其特征在于，所述牛肝菌枸杞燕麥芽醋總酸為3.5～6.5g/100mL，不揮發酸含量大于0.6g/100mL，總糖含量大于4.5g/100mL，γ-氨基丁酸含量大于120mg/100mL，胡蘿卜素含量大于10mg/100mL，核黃素含量大于0.2mg/100mL。