[發(fā)明專(zhuān)利]一種黑加侖香精及其含有該香精的食品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010741164.5
• 申請(qǐng)日: 2020-07-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111728182A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 范超崧
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣州和泉食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/29
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/29;A23L27/20;A23L2/52
• 代理公司: 上海微策知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31333
• 代理人: 李萍

本發(fā)明涉及香精技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，本發(fā)明涉及一種黑加侖香精及其含有該香精的食品，按重量份計(jì)，所述黑加侖香精包括0.78～1.61份增香劑、0.01～0.08份醇類(lèi)物質(zhì)、85～95份溶劑、4.8～5.5份脂肪酸酯、0.05～0.08份環(huán)狀酯類(lèi)物質(zhì)。本發(fā)明提供的黑加侖香精具有熟甜的、濃郁的歐洲黑加侖風(fēng)味，帶有熱帶水果的香韻，口感豐富，飽滿(mǎn)，回味流長(zhǎng)；含有該黑加侖香精的食品具有爆發(fā)力，狂野，但香味平穩(wěn)，底蘊(yùn)豐富，帶有香甜的菠蘿后味，布枯葉的香氣體現(xiàn)了黑加侖的高貴。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及香精技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，本發(fā)明涉及一種黑加侖香精及其含有該香精的食品。

背景技術(shù)

黑加侖，其果實(shí)為暗紫褐色小漿果，可以作為藥用。黑加侖的果實(shí)含有豐富的糖、有機(jī)酸、維生素、花青素和活性礦物質(zhì)，因此，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。此外，黑加侖含有眾多獨(dú)特的芳香成分，其香韻組成主要包括果香韻、青香韻和花香韻，頗受人們的喜愛(ài)。黑加侖香精不僅可以在黑加侖制品中增香助味，還可以用于黑加侖風(fēng)味的罐頭、果酒和飲料等食品的加香。因此，具有黑加侖香氣的香精的研制，具有非常重要的意義。然而目前的黑加侖香精在香氣和口感底蘊(yùn)等方面還存在一定的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的一些問(wèn)題，本發(fā)明第一個(gè)方面提供了一種黑加侖香精，按重量份計(jì)，其包括0.78～1.61份增香劑、0.01～0.08份醇類(lèi)物質(zhì)、85～95份溶劑、4.8～5.5份脂肪酸酯、0.05～0.08份環(huán)狀酯類(lèi)物質(zhì)；所述脂肪酸酯的碳原子數(shù)為4～10；所述環(huán)狀酯類(lèi)物質(zhì)的碳原子數(shù)為12～14；所述增香劑選自乙基麥芽酚、復(fù)盆子酮、香蘭素、硫代薄荷酮、乙位紫羅蘭酮、突厥烯酮、4-巰基-4-甲基-2-戊酮、二甲硫醚溶液、布枯葉油、丁香酚、呋喃酮溶液、乙酸松油酯、乙酸芳樟酯、茴香醛、乙基香蘭素、苯甲醛、β-突厥酮、α-戊基桂醛、桂醛中一種或多種。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選地技術(shù)方案，所述脂肪酸酯包括C4脂肪酸酯、C6脂肪酸酯、C7脂肪酸酯、C8脂肪酸酯、C9脂肪酸酯以及C10脂肪酸酯。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選地技術(shù)方案，所述C4脂肪酸酯、C6脂肪酸酯、C7脂肪酸酯、C8脂肪酸酯、C9脂肪酸酯以及C10脂肪酸酯的重量比為(28～32)：(72～75)：(3～4)：(0.8～1.2)：(1.8～2.2)：(1～1.5)。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選地技術(shù)方案，所述環(huán)狀酯類(lèi)物質(zhì)包括C12環(huán)狀酯類(lèi)物質(zhì)和C13環(huán)狀酯類(lèi)物質(zhì)。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選地技術(shù)方案，所述C12環(huán)狀酯類(lèi)物質(zhì)和C13環(huán)狀酯類(lèi)物質(zhì)的重量比為1：(1.4～1.8)。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選地技術(shù)方案，按重量份計(jì)，所述增香劑包括0.3～0.4份乙基麥芽酚、0.15～0.2份復(fù)盆子酮、0.05～0.12份香蘭素、0.01～0.05份硫代薄荷酮、0.01～0.04份乙位紫羅蘭酮、0.02～0.06份突厥烯酮、0.01～0.05份4-巰基-4-甲基-2-戊酮、0.01～0.04份二甲硫醚溶液、0.01～0.03份布枯葉油、0.01～0.02份丁香酚、0.2～0.6份呋喃酮溶液。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選地技術(shù)方案，所述醇類(lèi)物質(zhì)選自葉醇、甘油、3-辛醇、芳樟醇、1-戊烯-3-醇、2-甲基-3-丁硫醇、2-巰基-3-丁醇中一種或多種。

本發(fā)明第二個(gè)方面提供了一種含有所述黑加侖香精的食品。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選地技術(shù)方案，所述食品包括飲料、果凍和罐頭。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選地技術(shù)方案，所述食品中還包括甜味劑、酸味劑、防腐劑、抗氧化劑、氨基酸、碳水化合物、水中一種或多種。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果：