[發(fā)明專利]一種功能牛肉加工工藝及其設(shè)備

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010740429.X
• 申請(qǐng)日: 2020-07-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111903928A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓向新;田鮮紅;程隆;胡國(guó)棟;李文全;金亞慶;冀煒;張海英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西賢美食業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/70
• 分類號(hào): A23L13/70;A23L13/40;A23L13/10;A22C17/08;A22C17/00;G01M3/34;G01M3/32
• 代理公司: 太原高欣科創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 14109
• 代理人: 冷錦超;張媛陽(yáng)

本發(fā)明公開(kāi)了一種功能牛肉加工工藝及其設(shè)備，所述功能牛肉加工工藝及其設(shè)備需要使用到清洗池、浸泡池、過(guò)濾機(jī)構(gòu)、排放機(jī)構(gòu)、無(wú)菌室、切割裝置、真空包裝機(jī)、真空檢測(cè)儀和輸送裝置九個(gè)設(shè)備。本發(fā)明的一種功能牛肉加工工藝及其設(shè)備，原料清理時(shí)能夠?qū)⒀酆蜌堅(jiān)謇砀蓛?，血污和殘?jiān)粫?huì)影響到產(chǎn)出成品的質(zhì)量，能夠?qū)堅(jiān)M(jìn)行過(guò)濾，避免了殘?jiān)某练e導(dǎo)致排放機(jī)構(gòu)堵塞的情況，能夠?qū)εＨ膺M(jìn)行嫩化，使牛肉原料的肉質(zhì)更加鮮嫩，避免了過(guò)硬的牛肉原料導(dǎo)致產(chǎn)出的牛肉成品較硬，不便于食用的情況，由牛肉切塊改變成牛肉切片，片狀的牛肉更薄，更容易入味，減短了加工的時(shí)長(zhǎng)，使牛肉能夠更快速的入味，提升了生產(chǎn)效率，從而提升了成品牛肉的產(chǎn)量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及牛肉加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種功能牛肉加工工藝及其設(shè)備。

背景技術(shù)

牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉片或牛仔骨，牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

現(xiàn)有的牛肉加工工藝難以將原料的血污和殘?jiān)謇砀蓛簦瑢?duì)血污排放時(shí)不能對(duì)殘?jiān)M(jìn)行過(guò)濾，殘?jiān)菀自斐膳欧艡C(jī)構(gòu)出現(xiàn)堵塞，無(wú)法對(duì)殘?jiān)M(jìn)行單獨(dú)清理，不對(duì)牛肉進(jìn)行嫩化，成品的口感較差，無(wú)法對(duì)成品的包裝進(jìn)行檢測(cè)，不合格的包裝會(huì)影響到內(nèi)部成品牛肉的質(zhì)量，導(dǎo)致其變質(zhì)對(duì)食用者的健康造成危害，為此，我們提出一種原料清理時(shí)能夠?qū)⒀酆蜌堅(jiān)謇砀蓛?，血污和殘?jiān)粫?huì)影響到產(chǎn)出成品的質(zhì)量，在對(duì)血污進(jìn)行排放時(shí)，能夠?qū)堅(jiān)M(jìn)行過(guò)濾，避免了殘?jiān)某练e導(dǎo)致排放機(jī)構(gòu)堵塞的情況，同時(shí)能夠?qū)堅(jiān)M(jìn)行單獨(dú)的清理，能夠?qū)εＨ膺M(jìn)行嫩化的功能牛肉加工工藝及其設(shè)備。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決了現(xiàn)有的牛肉加工工藝難以將原料的血污和殘?jiān)謇砀蓛?，?duì)血污排放時(shí)不能對(duì)殘?jiān)M(jìn)行過(guò)濾，殘?jiān)菀自斐膳欧艡C(jī)構(gòu)出現(xiàn)堵塞，無(wú)法對(duì)殘?jiān)M(jìn)行單獨(dú)清理，不對(duì)牛肉進(jìn)行嫩化，成品的口感較差，無(wú)法對(duì)成品的包裝進(jìn)行檢測(cè)，不合格的包裝會(huì)影響到內(nèi)部成品牛肉的質(zhì)量，導(dǎo)致其變質(zhì)對(duì)食用者的健康造成危害的問(wèn)題。

為解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種功能牛肉加工工藝及其設(shè)備，所述功能牛肉加工工藝及其設(shè)備需要使用到清洗池、浸泡池、過(guò)濾機(jī)構(gòu)、排放機(jī)構(gòu)、無(wú)菌室、切割裝置、真空包裝機(jī)、真空檢測(cè)儀和輸送裝置九個(gè)設(shè)備，其使用步驟如下：

1）通過(guò)清洗池和浸泡池對(duì)牛肉原料進(jìn)行沖洗和浸泡，血污通過(guò)排放機(jī)構(gòu)排出清洗池，過(guò)濾機(jī)構(gòu)對(duì)血污中的殘?jiān)M(jìn)行過(guò)濾，使殘?jiān)粫?huì)在排放機(jī)構(gòu)中沉積，過(guò)濾機(jī)構(gòu)與排放機(jī)構(gòu)之間為法蘭連接，通過(guò)法蘭盤和螺絲之間的配合對(duì)過(guò)濾機(jī)構(gòu)與排放機(jī)構(gòu)之間的連接進(jìn)行調(diào)節(jié)，將螺絲從法蘭盤上取下即可對(duì)過(guò)濾機(jī)構(gòu)進(jìn)行拆卸；

2）無(wú)菌室對(duì)完成清洗的牛肉進(jìn)行放置，對(duì)其進(jìn)行嫩化煉制，無(wú)菌室中設(shè)置有紫外線殺菌燈，通過(guò)紫外線殺菌燈對(duì)無(wú)菌室內(nèi)部的無(wú)菌環(huán)境進(jìn)行保證；

3）切割裝置為立式數(shù)控牛肉切片機(jī)，在切割裝置中安裝有輸送帶，通過(guò)輸送帶對(duì)牛肉進(jìn)行輸送，使切片機(jī)能夠?qū)εＨ庠线M(jìn)行連續(xù)切片工作；

4）通過(guò)真空包裝機(jī)將完成腌制的成品牛肉進(jìn)行密封包裝，成品牛肉每500g為一組，通過(guò)真空包裝機(jī)對(duì)每一組成品牛肉進(jìn)行包裝；

5）通過(guò)所述真空檢測(cè)儀對(duì)完成包裝的成品牛肉進(jìn)行檢測(cè)，不合格的成品牛肉單獨(dú)取出，并重新進(jìn)行包裝工作；

6）輸送裝置通過(guò)皮帶輪輸送的方式對(duì)成品牛肉進(jìn)行輸送，輸送裝置安裝于-20℃-50℃的環(huán)境中。

所述功能牛肉加工工藝及其設(shè)備流程由原料清洗、原料嫩化、原料切割、腌制加工、成品包裝和成品輸送六大步驟完成，其中原料清洗的具體步驟如下：

1）準(zhǔn)備90kg的牛肉原料，使用10-25℃的冷水對(duì)牛肉原料進(jìn)行沖洗，將牛肉原料上的血污和殘?jiān)鼪_洗掉，使新鮮牛肉原料上的血污不會(huì)影響到產(chǎn)出的牛肉成品；