[發明專利]一種功能牛肉加工工藝及其設備

在審

• 申請號: 202010740429.X
• 申請日: 2020-07-28
• 公開（公告）號: CN111903928A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 韓向新;田鮮紅;程隆;胡國棟;李文全;金亞慶;冀煒;張海英
• 申請（專利權）人: 山西賢美食業有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L13/10;A22C17/08;A22C17/00;G01M3/34;G01M3/32
• 代理公司: 太原高欣科創專利代理事務所(普通合伙) 14109
• 代理人: 冷錦超;張媛陽

1.一種功能牛肉加工工藝及其設備，其特征在于：所述功能牛肉加工設備需要使用到清洗池、浸泡池、過濾機構、排放機構、無菌室、切割裝置、真空包裝機、真空檢測儀和輸送裝置九個設備，其使用步驟如下：

1）通過清洗池和浸泡池對牛肉原料進行沖洗和浸泡，血污通過排放機構排出清洗池，過濾機構對血污中的殘渣進行過濾，使殘渣不會在排放機構中沉積，過濾機構與排放機構之間為法蘭連接，通過法蘭盤和螺絲之間的配合對過濾機構與排放機構之間的連接進行調節，將螺絲從法蘭盤上取下即可對過濾機構進行拆卸；

2）無菌室對完成清洗的牛肉進行放置，對其進行嫩化煉制，無菌室中設置有紫外線殺菌燈，通過紫外線殺菌燈對無菌室內部的無菌環境進行保證；

3）切割裝置為立式數控牛肉切片機，在切割裝置中安裝有輸送帶，通過輸送帶對牛肉進行輸送，使切片機能夠對牛肉原料進行連續切片工作；

4）通過真空包裝機將完成腌制的成品牛肉進行密封包裝，成品牛肉每500g為一組，通過真空包裝機對每一組成品牛肉進行包裝；

5）通過所述真空檢測儀對完成包裝的成品牛肉進行檢測，不合格的成品牛肉單獨取出，并重新進行包裝工作；

6）輸送裝置通過皮帶輪輸送的方式對成品牛肉進行輸送，輸送裝置安裝于-20℃-50℃的環境中。

2.一種功能牛肉加工工藝及其設備，其特征在于：所述功能牛肉加工工藝流程由原料清洗、原料嫩化、原料切割、腌制加工、成品包裝和成品輸送六大步驟完成，其中原料清洗的具體步驟如下：

1）準備90kg的牛肉原料，使用10-25℃的冷水對牛肉原料進行沖洗，將牛肉原料上的血污和殘渣沖洗掉，使新鮮牛肉原料上的血污不會影響到產出的牛肉成品；

2）將牛肉原料放置于浸泡池中，使用10-25℃的冷水對牛肉原料進行浸泡，浸泡時間為1-1.5小時，進一步的提升了牛肉原料的清潔度。

3.根據權利要求2所述的一種功能牛肉加工工藝，其特征在于：所述原料嫩化的具體步驟如下：

1）將完成原料清洗的牛肉原料放置于5℃以下，80%-90%濕度的無菌室中，并放置15-25天；

2）在上述放置過程中向牛肉原料噴灑濃度為70%的酒精，每天使用紫外線對牛肉原料照射1小時，使牛肉原料的肉質更加鮮嫩，避免了過硬的牛肉原料導致產出的牛肉成品較硬，不便于食用的情況。

4.根據權利要求2所述的一種功能牛肉加工工藝，其特征在于：所述腌制加工的具體步驟如下：

1）準備食鹽1-3kg，生姜50-60g，小茴香230-250g，八角15-20g，桂皮100-120g，花椒80-100g，食用紅色素20-25g，白酒70-90g；

2）腌制時首先加入凈水70-80kg，放鹽1.5-2kg，混合成鹽鹵，放入切好的肉片，加入白酒70-90g，再放入花椒80-100g，在室溫下腌制7天，每天用翻攪4-5次，夏季生產，用鹽量加到2-3kg，放在陰涼處腌制1-2天，腌好的肉片用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次；

3）將鮮姜片、小茴香、八角、桂皮和花椒與凈水放入空的鍋內，并加熱至80-90℃，使其沸騰，撇去浮沫，再加入肉片，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉片，沸騰后撇去浮沫，繼續煮制，當肉煮到八成熟時，加入食用紅色素，煮制過程中，每隔1小時翻攪一次，煮制8-10小時；

4）通過漏勺將鍋內的配料撈出，再將完成煮制的牛肉從鍋內取出，得到成品，使牛肉與配料能夠分開取出，不會使配料混入牛肉成品中，再將出鍋的成品牛肉放置于陰涼處冷卻至60℃以下。

5.根據權利要求2所述的一種功能牛肉加工工藝，其特征在于：所述牛肉切割為在上述牛肉原料完成原料嫩化后，將其放到合適的切割裝置中，通過切割裝置將原料切成長4-5cm，寬2-3cm，厚0.3-0.7cm的片狀，較薄的牛肉原料更容易入味，解決了較大塊的牛肉難以入味的情況。