[發(fā)明專利]一種馬鈴薯淀粉雪花曲奇及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010736149.1
• 申請日: 2020-07-28
• 公開（公告）號: CN111838259A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃超東
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東合益食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/14;A21D2/02
• 代理公司: 北京圣州專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11818
• 代理人: 王振佳

本發(fā)明公開了一種馬鈴薯淀粉雪花曲奇，曲奇的組分及占比包括1?106份馬鈴薯淀粉、12?18份起酥油、6?17份奶油、0.5?1.2份鹽、5.7?12份水、6?10份咸蛋黃醬、0.01?0.05份咸蛋黃香精和23?38份糖粉。本發(fā)明采用上述一種馬鈴薯淀粉雪花曲奇及其制作方法，外形整齊，口感酥松有韌性，入口即化。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及曲奇餅干技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種馬鈴薯淀粉雪花曲奇及其制作方法。

背景技術(shù)

曲奇餅干通常由低筋小麥粉、黃油、雞蛋、白砂糖為主要原料，另外加入疏松劑及其他輔料混合制成面團(tuán)，然后通過擠壓、切割等方式成型，再通過焙烤制成的酥性餅干。

曲奇餅干通常具有疏松多孔的結(jié)構(gòu)，從而保持其酥脆香甜的口感，進(jìn)而日漸受到人們的喜愛。然而，曲奇餅多中小麥膳食纖維由于其吸濕性和和顆粒較大難以分散，容易導(dǎo)致形成團(tuán)塊，在焙烤時常產(chǎn)生深色斑點而影響產(chǎn)品的外觀以及使產(chǎn)品的口感有沙粒感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種馬鈴薯淀粉雪花曲奇及其制作方法，外形整齊，口感酥松有韌性，入口即化。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種馬鈴薯淀粉雪花曲奇，曲奇的組分及占比包括1-106份馬鈴薯淀粉、12-18份起酥油、6-17份奶油、0.5-1.2份鹽、5.7-12份水、6-10份咸蛋黃醬、0.01-0.05份咸蛋黃香精和23-38份糖粉。

優(yōu)選的，曲奇的組分及占比包括100份馬鈴薯淀粉、15份起酥油、10份奶油、1份鹽、8份水、8份咸蛋黃醬、0.03份咸蛋黃香精和30份糖粉。

優(yōu)選的，曲奇的組分及占比包括105份馬鈴薯淀粉、12份起酥油、7份奶油、0.8份鹽、11.2份水、7份咸蛋黃醬、0.04份咸蛋黃香精和36份糖粉。

優(yōu)選的，曲奇的組分及占比包括96份馬鈴薯淀粉、17份起酥油、16份奶油、0.6份鹽、6份水、6.5份咸蛋黃醬、0.02份咸蛋黃香精和24份糖粉。

一種馬鈴薯淀粉雪花曲奇制作方法，步驟如下：

S1、將馬鈴薯淀粉、糖粉、鹽、咸蛋黃香精分別過60-80目篩，備用；

S2、將起酥油軟化后，將入過篩后的糖粉、鹽、咸蛋黃醬、咸蛋黃香精通過攪拌機(jī)拌勻至無韌性，然后在攪拌過程中加入水、奶油、馬鈴薯淀粉，最后加入咸蛋黃醬揉成面團(tuán)；

S3、將步驟S2制得的面團(tuán)加入餅干機(jī)中，擠出曲奇餅的外形，制得成型的餅坯；

S4、成型的餅坯送入烤箱或餅干生產(chǎn)線中烘烤，烤箱或餅干生產(chǎn)線隧道爐溫度保持在130-220℃，時間為5-25min；

S5、烘烤好的餅干，冷卻到室溫后，制得曲奇餅。

因此，本發(fā)明采用上述一種馬鈴薯淀粉雪花曲奇及其制作方法，通過馬鈴薯淀粉代替低筋面粉來制備食品，不但提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增強(qiáng)了產(chǎn)品原料的豐富性，而且改善了曲奇餅的口感和風(fēng)味，制得的曲奇餅的硬度降低，味道更加清新細(xì)膩。曲奇餅硬度更小，更酥脆，入口即化，更符合消費者的口感要求。

下面通過實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的實施方式做進(jìn)一步的說明。

一種馬鈴薯淀粉雪花曲奇，曲奇的組分及占比包括95-106份馬鈴薯淀粉、12-18份起酥油、6-17份奶油、0.5-1.2份鹽、5.7-12份水、6-10份咸蛋黃醬、0.01-0.05份咸蛋黃香精和23-38份糖粉。

一種馬鈴薯淀粉雪花曲奇制作方法，步驟如下：

S1、將馬鈴薯淀粉、糖粉、鹽、咸蛋黃香精分別過60-80目篩，備用；