[發明專利]一種馬鈴薯淀粉雪花曲奇及其制作方法在審
| 申請號： | 202010736149.1 | 申請日： | 2020-07-28 |
| 公開（公告）號： | CN111838259A | 公開（公告）日： | 2020-10-30 |
| 發明（設計）人： | 黃超東 | 申請（專利權）人： | 廣東合益食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/14;A21D2/02 |
| 代理公司： | 北京圣州專利代理事務所(普通合伙) 11818 | 代理人： | 王振佳 |
| 地址： | 510000 廣東省廣州市*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 馬鈴薯 淀粉 雪花 及其 制作方法 | ||
1.一種馬鈴薯淀粉雪花曲奇，其特征在于：曲奇的組分及占比包括1-106份馬鈴薯淀粉、12-18份起酥油、6-17份奶油、0.5-1.2份鹽、5.7-12份水、6-10份咸蛋黃醬、0.01-0.05份咸蛋黃香精和23-38份糖粉。
2.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯淀粉雪花曲奇，其特征在于：曲奇的組分及占比包括100份馬鈴薯淀粉、15份起酥油、10份奶油、1份鹽、8份水、8份咸蛋黃醬、0.03份咸蛋黃香精和30份糖粉。
3.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯淀粉雪花曲奇，其特征在于：曲奇的組分及占比包括105份馬鈴薯淀粉、12份起酥油、7份奶油、0.8份鹽、11.2份水、7份咸蛋黃醬、0.04份咸蛋黃香精和36份糖粉。
4.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯淀粉雪花曲奇，其特征在于：曲奇的組分及占比包括96份馬鈴薯淀粉、17份起酥油、16份奶油、0.6份鹽、6份水、6.5份咸蛋黃醬、0.02份咸蛋黃香精和24份糖粉。
5.一種如權利要求1-4任意項所述的一種馬鈴薯淀粉雪花曲奇制作方法，其特征在于，步驟如下：
S1、將馬鈴薯淀粉、糖粉、鹽、咸蛋黃香精分別過60-80目篩，備用；
S2、將起酥油軟化后，將入過篩后的糖粉、鹽、咸蛋黃醬、咸蛋黃香精通過攪拌機拌勻至無韌性，然后在攪拌過程中加入水、奶油、馬鈴薯淀粉，最后加入咸蛋黃醬揉成面團；
S3、將步驟S2制得的面團加入餅干機中，擠出曲奇餅的外形，制得成型的餅坯；
S4、成型的餅坯送入烤箱或餅干生產線中烘烤，烤箱或餅干生產線隧道爐溫度保持在130～220℃，時間為5～25min；
S5、烘烤好的餅干，冷卻到室溫后，制得曲奇餅。
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