[發(fā)明專利]一種苦筍粉制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010735615.4
• 申請(qǐng)日: 2020-07-28
• 公開（公告）號(hào): CN111838593A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉福權(quán);趙志峰;徐佳;吳茜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川省雅士科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L5/00;A23L5/20;A23L33/21
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵;趙婷

本發(fā)明屬于竹筍加工領(lǐng)域，公開了一種苦筍粉制備方法，該方法包含:對(duì)預(yù)處理苦筍加入水和第一組合物進(jìn)行漂洗并水煮；將水煮后的苦筍打漿，加入復(fù)合酶進(jìn)行酶解，得到第一樣品；將第一樣品進(jìn)行真空冷凍干燥，得到第二樣品；將第二樣品進(jìn)行氣流粉碎。本發(fā)明制備的苦筍粉在去除苦味的同時(shí)，能有效減少苦筍中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，含有較高的總膳食纖維。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及筍制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種苦筍粉制備方法。

背景技術(shù)

苦筍為禾本科植物苦竹的嫩苗，具有清熱除煩、利水除濕的功效，主治熱病煩渴、小便不利、濕熱黃疸、腳氣等病癥，其藥用歷史悠久，明代《本草綱目》就有記載：“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化痰，理風(fēng)熱腳氣，治出汗后傷風(fēng)失音”。苦筍不僅含有豐富的氨基酸和礦物質(zhì)，是一種高蛋白、低脂型可食蔬菜，還富含多種功能性成分和生物活性物質(zhì)，如黃酮、多糖、膳食纖維、酚酸類、生物堿類、苯環(huán)衍生物及微量元素等成分，具有降血壓、血糖、抗炎抗菌、抗氧化等多種生理功能，其中的氰苷化合物還是強(qiáng)有效的酪氨酸酶抑制劑。此外，苦筍的功能性成分對(duì)治療癌癥和心血管疾病，減輕體重和改善消化均有良好效果，具有較強(qiáng)的保健作用。

苦筍作為食品，為了使其口感更佳，常在加工過程中通過漂洗工藝將苦筍中苦味物質(zhì)去除，但傳統(tǒng)的漂洗工藝雖能去除苦筍中的部分苦味成分，但也會(huì)造成苦筍中膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問題，本發(fā)明目的在于提供一種苦筍粉制備方法，在去除苦味的同時(shí)，能有效減少苦筍中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種苦筍粉制備方法，該方法包含：

對(duì)預(yù)處理苦筍加入水和第一組合物進(jìn)行漂洗并水煮；

將水煮后的苦筍打漿，加入復(fù)合酶進(jìn)行酶解，得到第一樣品；

將第一樣品進(jìn)行真空冷凍干燥，得到第二樣品；

將第二樣品進(jìn)行氣流粉碎。

進(jìn)一步的，所述預(yù)處理苦筍的制備方法包含：

取新鮮苦筍清洗去皮，切為3*3*3mm大小的苦筍塊。

進(jìn)一步的，所述第一組合物為檸檬酸與D-異抗壞血酸鈉按重量比3:1混合，且第一組合物占預(yù)處理苦筍和水總重量的0.1％-0.3％。

進(jìn)一步的，所述復(fù)合酶為木瓜蛋白酶與纖維素酶按重量比1:2混合，且復(fù)合酶的添加量占苦筍漿重量的0.1%。

進(jìn)一步的，所述酶解的時(shí)間為50-70min，溫度為55-65℃，pH為5-6。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

1.本發(fā)明經(jīng)過漂洗和酶解工藝加工后所獲得的苦筍粉，去苦效果明顯，產(chǎn)品完全沒有苦感，對(duì)改善產(chǎn)品風(fēng)味特性起到了關(guān)鍵性作用，在去除苦味的同時(shí)，能有效減少苦筍中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

2.本發(fā)明中通過科學(xué)的漂洗設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，確定出具有最佳漂洗效果的飲用水、檸檬酸和D-異抗壞血酸鈉添加比例和漂洗時(shí)間，從而制備出了一種營養(yǎng)成分保留完整，且保質(zhì)期長、色澤好的苦筍粉產(chǎn)品。

3.本發(fā)明采用合理的木瓜蛋白酶復(fù)合纖維素酶設(shè)計(jì)，確定最優(yōu)復(fù)合酶配比和酶解時(shí)間、溫度、PH和以及加量等酶解條件，由此獲得一種總膳食纖維含量高的營養(yǎng)、功能性苦筍粉產(chǎn)品。

4.本發(fā)明制作一種苦筍粉產(chǎn)品，改變了苦筍受季節(jié)影響的食用缺點(diǎn)，增加了苦筍的食用范圍，提高苦筍利用率，增加苦筍產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

具體實(shí)施方式