[發明專利]一種魚籽蝦滑及其制備方法在審
| 申請號： | 202010735491.X | 申請日： | 2020-07-28 |
| 公開（公告）號： | CN111887402A | 公開（公告）日： | 2020-11-06 |
| 發明（設計）人： | 滕用雄 | 申請（專利權）人： | 海欣食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L17/10;A23L17/40;A23L29/244;A23L29/269;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京易捷勝知識產權代理事務所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 蔡曉敏 |
| 地址： | 350028 福建省福州*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 魚籽蝦滑 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種魚籽蝦滑，其特征在于，其主要由以下組分制備而成：蝦仁、飛魚卵、蛋清、馬鈴薯淀粉、豆油、變性淀粉、淀粉酶、可得然膠和魔芋膠。
2.如權利要求1所述的魚籽蝦滑的制備方法，其特征在于，各組分按重量份分別為：
蝦仁75～80份、飛魚卵1～3份、蛋清2～3份、馬鈴薯淀粉3～5份和豆油2～3份、變性淀粉3～5份、淀粉酶3～5份、可得然膠4～5份和魔芋膠4～5份。
3.如權利要求1所述的魚籽蝦滑的制備方法，其特征在于，各組分按重量份分別為：
蝦仁78份、飛魚卵2份、蛋清2.5份、馬鈴薯淀粉4份和豆油2.5份、變性淀粉4份、淀粉酶4份、可得然膠4.5份和魔芋膠4.5份。
4.如權利要求1所述的魚籽蝦滑的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：
S1膠糊的制備：將可得然膠、魔芋膠加入0～3℃冰水，并緩慢加入調味料混合均勻，再加入0～3℃冰水，攪拌5～15min，得到膠糊；
S2第一次攪拌混合：將蝦仁、調味料和飛魚卵均勻攪拌3～7min，加入馬鈴薯淀粉均勻攪拌1～3min，加入淀粉酶攪拌3～5min，再加入變性淀粉攪拌3～5min，得到漿料；
S3第二次攪拌混合：在漿料中加入蛋清、豆油和步驟S1所得膠糊均勻攪拌2～5min得到魚籽蝦滑。
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