[發明專利]一種貽貝肉真空冷凍干燥方法

有效

• 申請號: 202010735450.0
• 申請日: 2020-07-28
• 公開（公告）號: CN111743110B
• 公開（公告）日: 2023-04-18
• 發明（設計）人: 許丹;張小軍;陳瑜;相興偉;金友定
• 申請（專利權）人: 浙江省海洋水產研究所
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A22C29/04
• 代理公司: 杭州仁杰專利代理事務所(特殊普通合伙) 33297
• 代理人: 胡寅旭

1.一種貽貝肉真空冷凍干燥方法，其特征在于，包括以下步驟：

（S1）蒸煮取肉：將新鮮貽貝的殼體洗凈后，對貽貝進行蒸煮，蒸煮后剝殼去足絲，將得到的貽貝肉清洗干凈，瀝干控水；

（S2）脫水定形：將步驟（S1）中的貽貝肉攤平后進行冷風脫水，脫水至含水量為40±5%；

（S3）刺孔：將脫水定形后的貽貝肉攤平后，采用刺孔裝置對貽貝肉進行刺孔；所述刺孔裝置包括立桿（1）、下壓板（2）、托盤及可使托盤從水平傾斜至一定角度的傾斜機構，所述立桿具有四根且呈矩形分布，位于前、后兩側的兩根立桿之間分別固定有擱置橫梁（3），四根立桿的頂端固定有安裝板（4），所述安裝板上設有氣缸（5），所述下壓板位于安裝板下方，所述安裝板與下壓板之間設有導向機構，所述導向機構包括導桿（41）及導套（42），所述導套固定于安裝板底面，所述導桿穿過導套并與導套滑配，導桿下端與下壓板固定連接，導桿上端固定有限位塊（43），所述氣缸的活塞桿穿過安裝板與下壓板固定連接，位于安裝板與下壓板之間的活塞桿上套設有彈簧（6），所述下壓板底面設有刺針（7），所述刺針的設置密度為30~50根/cm²，刺針的直徑為1~1.5mm，所述托盤固定于擱置橫梁上，所述托盤上設有與刺針相適配的穿透孔（8）；所述托盤與下壓板之間設有擋板（9），所述擋板四個邊角與四根立桿固定連接，所述擋板內設有與刺針相適配的刺針孔（10），當氣缸的活塞桿收縮復位后，所述刺針的端部位于針刺孔內，所述擋板頂面的四個邊角位置處設有緩沖限位塊（11），所述傾斜機構包括絲杠（12）、外套管（13）、絲杠支撐軸承（14）、聯動桿（15）及伸縮桿（16），所述擱置橫梁上設有支承板（17），所述支承板上設有旋轉卡口（18），所述托盤包括底板（19）及側圍，所述穿透孔設于底板上，所述側圍為由前側面（20）、后側面（21）及左側面（22）合圍而成、右側開口的半包圍結構，所述側圍的右側開口形成出料口（31），底板上位于前側面、后側面內側的位置處設有側板（32），所述側板與前側面、后側面之間設有間隙，該間隙形成卷簧導槽（33），側板上設有滑槽，兩塊側板之間設有刮板（34），所述刮板呈“L”形結構，刮板的豎直段與左側面貼合，且刮板的豎直段高出于側圍，刮板的水平段與底板貼合，刮板的兩側設有滑動片（35），所述滑動片穿過滑槽并與滑槽滑配，左側面的外側面上與卷簧導槽對應位置處設有卷簧殼（36），所述卷簧殼內設有卷簧（37），所述卷簧的自由端穿過左側面并于卷簧導槽內與滑動片固定連接；所述出料口處設有抽拉擋板（38），所述抽拉擋板穿過后側面、位于后側面同側的側板后可與位于前側面同側的側板相接觸，抽拉擋板露于后側面外的部分固定有限位折板（39）；所述前側面、后側面的兩側分別設有固定軸（23）和擱置桿（24），所述固定軸上設有環形卡槽（25），所述環形卡槽與旋轉卡口相適配，所述擱置桿擱置于擱置橫梁上，所述立桿上固定有軸承座（26），所述軸承座內設有軸承（27），所述絲杠支撐軸承的外圈上固定有連接軸（28），所述連接軸與軸承轉動連接，所述絲杠穿過絲杠支撐軸承并與絲杠支撐軸承轉動連接，所述絲杠遠離外套管的一端固定有轉動手柄（40），所述外套管套設于絲杠外并與絲杠支撐軸承的端面固定連接，所述伸縮桿位于外套管內并與外套管滑動配合，伸縮桿內設有容納腔（29），絲杠部分伸入容納腔內，絲杠與容納腔之間間隙配合，位于容納腔外的絲杠上螺接有絲杠螺母（30），所述絲杠螺母與伸縮管的端面固定連接，所述聯動桿一端與托盤上前側的固定軸固定連接，聯動桿另一端通過銷軸與伸縮管的自由端轉動連接；

（S4）凍結：將刺孔后的貽貝肉置于溫度為-35~-40℃的超低溫冷凍庫中進行凍結，凍至中心溫度-30℃以下；

（S5）真空干燥：將凍結的貽貝肉立即置于0~60Pa的真空條件下進行真空干燥，干燥溫度不高于20℃，干燥后得成品。

2.根據權利要求1所述的一種貽貝肉真空冷凍干燥方法，其特征在于，步驟（S1）中，蒸煮時間為5~10min。

3.根據權利要求1所述的一種貽貝肉真空冷凍干燥方法，其特征在于，步驟（S2）中，冷風干燥的工藝參數為：冷風溫度0~5℃，冷風風速3~5m/s。

4.根據權利要求1所述的一種貽貝肉真空冷凍干燥方法，其特征在于，步驟（S5）中，干燥時間為16~28h。