[發(fā)明專利]一種蜂蜜酥油茶及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010734423.1
• 申請(qǐng)日: 2020-07-24
• 公開（公告）號(hào): CN111657377A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 祝亞輝;楊林;辜雪冬;池福敏;馬長(zhǎng)中;李趙敏;李萍;許佳旺;高錦榮;張琳;羅章
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西藏農(nóng)牧學(xué)院
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/18
• 代理公司: 昆明金科智誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 53216
• 代理人: 楊釗霞

本發(fā)明公開了一種蜂蜜酥油茶及其制備方法。其由以下重量份的原料組成：酥油2.00％、蜂蜜1.00％、鹽0.15％、復(fù)合穩(wěn)定劑0.15％，茶水96.7％，所述茶水中茶與水的比例為1:90；其中，所述復(fù)合穩(wěn)定劑包括單甘醋、庶糖醋、黃原膠和CMC，其比例為單甘醋：庶糖醋：黃原膠：CMC＝2:1:1:2本發(fā)明蜂蜜酥油茶呈淺咖啡色、微咸而回甘、風(fēng)味濃郁，入口絲淆，茶香和乳脂香比例協(xié)調(diào)，流動(dòng)性好，組織狀態(tài)穩(wěn)定。其制備方法簡(jiǎn)單高效，可以有效的保持各組分的口感和口味，使得采用本方法制得的蜂蜜酥油茶風(fēng)味濃郁，口感極佳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及奶茶制品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種蜂蜜酥油茶及其制備方法。

背景技術(shù)

酥油茶是藏區(qū)人民以酥油、藏茶或磚茶、食鹽為主要原材料，用特制的茶具和熬煮之法創(chuàng)造的一種集餐飲為一體的特色食品。酥油茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，主要成分是水分、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類等，其中維生素和礦質(zhì)元素含量豐富，尤其是Mg含量最高(177.50ug/100ml)，除此之外還含有來源于酥油和茶葉的多種保健成分如共軛亞油酸、花生四酸、兒茶素、咖啡堿等；酥油茶還具有御寒保暖、提神醒腦、滋潤(rùn)腸胃、潤(rùn)澤氣色、補(bǔ)腦益智、防止動(dòng)脈硬化、抗老防衰、抗癌等作用。

奶茶飲料富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是一個(gè)復(fù)雜的熱力學(xué)不穩(wěn)定體系,藏式酥油茶也屬于奶茶的一類。在奶茶飲料的生產(chǎn)、貯藏過程中容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)和其他固體微粒聚沉、絮凝、分層和脂肪上浮現(xiàn)象，缺乏穩(wěn)定性，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的感官品質(zhì)；針對(duì)該問題,國(guó)內(nèi)外大量學(xué)者分別從不同角度探巧了飲料的穩(wěn)定性問題，對(duì)乳制品穩(wěn)定劑和穩(wěn)定劑也做了一些研究,這是奶茶類飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵難題；并指出要解決飲料沉淀問題的方法有多種，如添加穩(wěn)定劑、調(diào)整配料添加順序、調(diào)節(jié)PH、采用適宜的均質(zhì)壓力和溫度、有效的殺菌條件和正確的包裝方式及貯藏環(huán)境等。

目前酥油茶的生產(chǎn)狀況處于一種加工水平低，方式落后，衛(wèi)生質(zhì)量不統(tǒng)一的現(xiàn)狀，不能滿足市場(chǎng)需求。酥油茶飲品的制作主要是依靠傳統(tǒng)手工打制和新開發(fā)研究的微膠囊技術(shù)制作成茶粉。傳統(tǒng)酥油茶的制作比較費(fèi)力，還需要一套特制的打茶工具，能大規(guī)模的進(jìn)行酥油茶工業(yè)化生產(chǎn)的幾乎全是酥油茶粉。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，市場(chǎng)的快速發(fā)展，人們對(duì)食品和人體健康的要求也提高了。對(duì)一些具有保健食品的消費(fèi)也有所增加，酥油茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感獨(dú)特，保健成分還高于普通茶飲料，具有鮮明的民族特色，極具開發(fā)價(jià)值；傳統(tǒng)的酥油茶是即做即食，不能長(zhǎng)時(shí)間保存，以茶粉沖泡的酥油茶操作繁瑣，不適合當(dāng)下快捷便利的食品需求，液態(tài)酥油茶的研究具有現(xiàn)實(shí)意義。市場(chǎng)迫切的需要將一些傳統(tǒng)的工藝進(jìn)行改進(jìn)優(yōu)化來滿足當(dāng)下食品工業(yè)化生產(chǎn)的需要，目前對(duì)酥油茶飲料配方工藝的工業(yè)化生產(chǎn)的研究較少。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)以上問題，本發(fā)明提供了一種蜂蜜酥油茶及其制備方法。

根據(jù)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種蜂蜜酥油茶，由以下重量份的原料組成：

酥油2.00％、蜂蜜1.00％、鹽0.15％、復(fù)合穩(wěn)定劑0.15％，茶水96.7％，所述茶水中茶與水的比例為1:90；其中，

所述復(fù)合穩(wěn)定劑包括單甘醋、庶糖醋、黃原膠和CMC，其比例為單甘醋：庶糖醋：黃原膠：CMC＝2:1:1:2。

上述一種蜂蜜酥油茶的制備方法，包括如下步驟：

步驟1：茶水制備

將重量比為1:90的綠茶和純凈水混合后煮沸，過濾后獲得茶水；

步驟2：原料準(zhǔn)備

按照酥油2.00％、蜂蜜1.00％、鹽0.15％、復(fù)合穩(wěn)定劑0.15％，茶水96.7％的比例準(zhǔn)備原料；

步驟3：原料混合