[發明專利]一種高濕擠壓人造雞肉丁的制備方法

在審

• 申請號: 202010733040.2
• 申請日: 2020-07-27
• 公開（公告）號: CN111838401A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 江連洲;隋曉楠;竇薇;張鑫;黃國
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/18;A23J3/26;A23J3/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高濕擠壓人造雞肉丁的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

步驟一、將大豆除雜脫皮，粉碎，過600目篩，得到大豆粉；

步驟二、向大豆粉中加入大豆濃縮蛋白、小麥蛋白和調味料進行調配，混合均勻；

步驟三、對混合后物料進行高濕擠壓得到植物蛋白肉條，對肉條進行切丁、鹵制、腌制、真空處理、殺菌、冷卻后，得到高濕擠壓蛋白肉丁產品。

2.根據權利要求1所述的一種高濕擠壓人造雞肉丁的制備方法，其特征在于，所述的步驟一中大豆除雜后雜質和不完善粒均在0.2％以下，大豆脫皮后含量為0.4％以下。

3.根據權利要求1所述的一種高濕擠壓人造雞肉丁的制備方法，其特征在于，所述的步驟二中的調配的具體過程是：向大豆粉中加入大豆濃縮蛋白、小麥蛋白和調味料后放入混料機內混合均勻獲得物料，其中大豆粉、大豆濃縮蛋白、小麥蛋白和調味料質量比為(0.1-0.4)：5：4：0.3。

4.根據權利要求1所述的一種高濕擠壓人造雞肉丁的制備方法，其特征在于，所述的步驟三中高濕擠壓所加入的水量，使物料在擠壓過程中的水分含量為55％-70％，優選為65％-70％。

5.根據權利要求1所述的一種高濕擠壓人造雞肉丁的制備方法，其特征在于，所述的步驟三中高濕擠壓過程中溫度為130-160℃。

6.根據權利要求1所述的一種高濕擠壓人造雞肉丁的制備方法，其特征在于，所述的步驟三中將擠壓后的物料經過長度為110mm的模具成型，在進行冷卻，切割。

7.根據權利要求1所述的一種高濕擠壓人造雞肉丁的制備方法，其特征在于，所述的步驟三中鹵制的具體步驟為:在200份高濕擠壓擠出物中加入白芷5份、沙仁4份、桂皮5份、香葉1份、山奈4份、小茴香4份、紅扣3份、甘草1份、丁香1份、八角5份、草果5份、白扣3份、當歸1份、香木3份、雞精1份、雞油1份、味精1份、鹽1份和1000份水，中火慢燉4-5小時后，再進行腌制12h。