[發明專利]一種混糖月餅及其制作方法

在審

• 申請號: 202010732136.7
• 申請日: 2020-07-27
• 公開（公告）號: CN111728009A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 魏中;魏海鵬
• 申請（專利權）人: 豐鎮市海鵬食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/16;A21C9/04;A21C1/14;A21C1/06;A21B1/42;A21B3/00
• 代理公司: 深圳市威世博知識產權代理事務所(普通合伙) 44280
• 代理人: 劉永珍

本發明公開了一種混糖月餅，其原料包括：5kg面粉、0.04?0.05kg小蘇打、0.15?0.17kg奶粉、0.4?0.7kg冰糖、1.4?1.8kg白糖、0.03?0.06kg蜂蜜、1.5?2kg胡油和2?2.2kg水；還公開了一種混糖月餅的制作方法，其包括以下步驟：(1)配制原料；(2)和面；(3)成型；(4)烘烤；(5)冷卻。有益效果：通過本發明的配方所制作的混糖月餅口感濕潤不干，香甜而不膩，并且無防腐劑健康營養；通過本發明的制作方法制作的混糖月餅口感較松軟，外觀形狀較好，并且色澤為鮮亮的金黃色，色香味俱全，滿足了消費者對外觀和口感的需求。

技術領域：

本發明涉及食品加工的技術領域，具體涉及一種混糖月餅及其制作方法。

背景技術：

月餅作為一種獨具特色的傳統食品和中華文明傳承的文化符號，深受民眾喜愛。1、現有的白糖月餅采用面粉、白糖、胡油和水制作而成，導致口感太甜太膩，并且外觀色澤呈現暗紅色，色澤較差，導致消費者對其感官較差；2、目前在制作白糖月餅的過程中，先將面粉和糖水混合，然后再混合胡油，導致5kg的面粉中最多只能混合1-1.2kg的胡油，無法再多加，若多加會導致胡油無法與面團融合，進而會有大量的胡油從面團中沁出，導致胡油的浪費，同時導致后期所烤制出的月餅口感較干、較硬；3、而且將成型好的月餅胚直接放置烤爐中烤熟；導致月餅胚中的蒸汽無法散出，進而造成后期所烤制出的月餅的厚度過厚，月餅的表面干硬；因此傳統的白糖月餅不能滿足現代人對外觀和口感的需求，如何在保持月餅傳統特色的基礎上，賦予產品美味可口、外觀好看的功能已引起消費者的廣泛關注；4、目前使用和面機混合面粉、糖水以及胡油，但現有的和面機大都為螺旋葉片或直槳葉片，在使用時，螺旋葉片與原料的接觸面積大，可充分混合，但攪拌時間難以控制，攪拌時間短則無法將原料充分混合，攪拌時間長則會導致和好的月餅面起筋，所制成的月餅發虛，過于松軟，影響口感；而直槳葉片與面粉接觸面積小，想要將原料充分混合則需要極長的時間，造成能源浪費。

發明內容：

本發明的一個目的在于提供一種健康營養，香甜而不膩的混糖月餅。

本發明的另一個目的在于提供一種月餅色香味俱全的混糖月餅的制作方法。

本發明的技術方案一方面公開了一種混糖月餅，其原料包括：5kg面粉、0.04-0.05kg小蘇打、0.15-0.17kg奶粉、0.4-0.7kg冰糖、1.4-1.8kg白糖、0.03-0.06kg蜂蜜、1.5-2kg胡油和2-2.2kg水。

本發明的技術方案另一方面公開了一種混糖月餅的制作方法，其包括以下步驟：(1)配制原料；(2)和面；(3)成型；(4)烘烤；(5)冷卻；

(1)配制原料：將5kg面粉、0.04-0.05kg小蘇打和0.15-0.17kg奶粉混合攪拌均勻，得到粉料；將0.4-0.7kg冰糖、1.4-1.8kg白糖、0.03-0.06kg蜂蜜和2-2.2kg的水充分混合融化，得到糖水；

(2)和面：先向步驟(1)中的粉料中添加1.5-2kg胡油，并攪拌混合，得到混合物A，接著將步驟(1)中的所述糖水加入到混合物A中，并且使用和面機攪拌混合，得到混合物B；

(3)成型：對步驟(2)中的混合物B進行切割分塊，分成0.18kg的小塊，然后對其揉捏5次，形成月餅胚；

(4)烘烤：將步驟(3)中的月餅胚，粘上芝麻之后擺到烤盤中，接著送到隧道烤爐中進行烘烤，烘烤的溫度為235-245℃，烘烤的時間為20-24.5min；

(5)冷卻：將步驟(4)中烘烤后的月餅在溫度為32-33℃的環境下冷卻1個小時，得到月餅成品。

進一步的，步驟(1)中的水采用高溫的開水，將冰糖、白糖和蜂蜜融化混合之后，冷卻至常溫，得到步驟(1)中的所述糖水。

進一步的，步驟(2)中的所述和面機攪拌完后靜置10min，得到步驟(2)中的所述混合物B。