[發明專利]一種混糖月餅及其制作方法

在審

• 申請號: 202010732136.7
• 申請日: 2020-07-27
• 公開（公告）號: CN111728009A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 魏中;魏海鵬
• 申請（專利權）人: 豐鎮市海鵬食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/16;A21C9/04;A21C1/14;A21C1/06;A21B1/42;A21B3/00
• 代理公司: 深圳市威世博知識產權代理事務所(普通合伙) 44280
• 代理人: 劉永珍

1.一種混糖月餅，其特征在于，其原料包括：5kg面粉、0.04-0.05kg小蘇打、0.15-0.17kg奶粉、0.4-0.7kg冰糖、1.4-1.8kg白糖、0.03-0.06kg蜂蜜、1.5-2kg胡油和2-2.2kg水。

2.一種混糖月餅的制作方法，其特征在于，其包括以下步驟：(1)配制原料；(2)和面；(3)成型；(4)烘烤；(5)冷卻；

(1)配制原料：將5kg面粉、0.04-0.05kg小蘇打和0.15-0.17kg奶粉混合攪拌均勻，得到粉料；將0.4-0.7kg冰糖、1.4-1.8kg白糖、0.03-0.06kg蜂蜜和2-2.2kg的水充分混合融化，得到糖水；

(2)和面：先向步驟(1)中的粉料中添加1.5-2kg胡油，并攪拌混合，得到混合物A，接著將步驟(1)中的所述糖水加入到混合物A中，并且使用和面機攪拌混合，得到混合物B；

(3)成型：對步驟(2)中的混合物B進行切割分塊，分成0.18kg的小塊，然后對其揉捏5次，形成月餅胚；

(4)烘烤：將步驟(3)中的月餅胚，粘上芝麻之后擺到烤盤中，接著送到隧道烤爐中進行烘烤，烘烤的溫度為235-245℃，烘烤的時間為20-24.5min；

(5)冷卻：將步驟(4)中烘烤后的月餅在溫度為32-33℃的環境下冷卻1個小時，得到月餅成品。

3.根據權利要求2所述的一種混糖月餅的制作方法，其特征在于，步驟(1)中的水采用高溫的開水，將冰糖、白糖和蜂蜜融化混合之后，冷卻至常溫，得到步驟(1)中的所述糖水。

4.根據權利要求2所述的一種混糖月餅的制作方法，其特征在于，步驟(2)中的所述和面機攪拌完后靜置10min，得到步驟(2)中的所述混合物B。

5.根據權利要求2所述的一種混糖月餅的制作方法，其特征在于，月餅胚在步驟(4)中的所述隧道烤爐中烘烤6-7分鐘后，對月餅進行扎孔，扎孔的深度為0.9-1.1cm，扎完孔之后月餅繼續在所述隧道烤爐中烘烤14-17.5min。

6.根據權利要求5所述的一種混糖月餅的制作方法，其特征在于，扎完孔之后，在月餅的表面刷1遍胡油，刷好胡油的月餅繼續在所述隧道烤爐中烘烤14-17.5min。

7.根據權利要求2-6任一所述的一種混糖月餅的制作方法，其特征在于，所述和面機包括和面桶、轉軸和攪拌葉片；

在所述和面桶內轉動設置有兩根平行設置的所述轉軸，兩根所述轉軸的同側端部穿出所述和面桶的壁面，在每根所述轉軸位于所述和面桶外側的一端均聯接有一個傳動齒輪，兩個所述傳動齒輪相互嚙合；任一所述傳動齒輪與攪拌電機傳動連接；

在每個所述轉軸上均勻固定有至少兩組所述攪拌葉片，每組所述攪拌葉片包括至少三個所述攪拌葉片；每組所述攪拌葉片在沿所述轉軸的周向均布；

每個所述攪拌葉片包括連接桿和葉片，所述連接桿的一端與所述轉軸連接，所述連接桿的另一端與所述葉片連接；每個所述葉片與其對應的所述轉軸的軸線呈45度角；

在所述轉軸兩端的所述葉片的靠近所述和面桶側壁的一邊上固定有刮面板，所述刮面板的邊緣與所述和面桶側壁平行設置，所述刮面板的邊緣與所述和面桶側壁的距離不大于5mm。

8.根據權利要求7所述的一種混糖月餅的制作方法，其特征在于，其還包括固定軸和傳動軸；

所述固定軸固定于所述和面桶遠離所述傳動齒輪的一側，所述傳動軸轉動設置于所述和面桶靠近所述傳動齒輪的一側，所述固定軸和所述傳動軸同軸設置；

所述固定軸與翻轉電機傳動連接；所述傳動軸與所述攪拌電機傳動連接，在所述傳動軸上聯接有動力驅動齒輪，所述動力驅動齒輪與任一所述傳動齒輪嚙合。