[發(fā)明專利]一種降低黃酒中上頭物質(zhì)的灌裝工藝

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• 申請日: 2020-07-27
• 公開（公告）號(hào): CN111826257A
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫國昌;俞志方;呂興龍;何權(quán);邊鑒新
• 申請（專利權(quán)）人: 會(huì)稽山紹興酒股份有限公司
• 主分類號(hào): C12H1/12
• 分類號(hào): C12H1/12;C12H1/06;C12H1/044;C12H1/048;C12H1/07
• 代理公司: 紹興普華聯(lián)合專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33274
• 代理人: 桑楊

本發(fā)明公開一種降低黃酒中上頭物質(zhì)的灌裝工藝，其特征在于：包括如下步驟：吸酒：將冷凍貯存后的黃酒通過抽液泵抽入絡(luò)合罐內(nèi)；氧化：臭氧發(fā)生器生成的臭氧直接通入到抽液泵內(nèi)與其中流經(jīng)的黃酒混合，對(duì)黃酒進(jìn)行氧化處理；絡(luò)合：黃酒在絡(luò)合罐內(nèi)進(jìn)行絡(luò)合反應(yīng)；吸附：采用活性炭對(duì)黃酒進(jìn)行吸附。本發(fā)明能夠?qū)S酒進(jìn)行氧化、絡(luò)合、吸附，有效減少黃酒中上頭物質(zhì)的含量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及黃酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種降低黃酒中上頭物質(zhì)的灌裝工藝。

背景技術(shù)

黃酒是世界上最古老的酒類之一，享有“國酒”之美譽(yù)，其源于中國，與啤酒、葡萄糖并稱為世界三大古酒。黃酒是低耗糧、低酒度、高營養(yǎng)的釀造酒，具有食療和藥用價(jià)值。

高級(jí)醇是指含3個(gè)以上碳原子醇類的總稱，俗稱雜醇油，是酒類發(fā)酵過程中產(chǎn)生的主要副產(chǎn)物，也是酒類主要香味和口味物質(zhì)之一。黃酒中的高級(jí)醇主要有異丁醇、正丁醇、叔丁醇、異戊醇、苯甲醇等。適量的高級(jí)醇賦予黃酒特有的醇香、豐滿圓潤和協(xié)調(diào)的口感，但是高級(jí)醇的含量過高，則會(huì)產(chǎn)生異雜味并損傷人的腦部神經(jīng)系統(tǒng)，使飲用者產(chǎn)生頭痛。頭暈的癥狀。

生物胺是一類堿性的低分子有機(jī)化合物，該物質(zhì)普遍存在于日常發(fā)酵食品中。生物胺中的組胺、酪胺毒性最大，當(dāng)人體攝入過量的生物胺(尤其是同時(shí)攝入多組分生物胺)時(shí)會(huì)引起諸如頭痛、惡心嘔吐、心悸、臉紅、呼吸絮亂等中毒過敏反應(yīng)，嚴(yán)重可危及生命；當(dāng)過量的生物胺和酒精混合作用于人體，其過敏性及中毒反應(yīng)更以數(shù)量級(jí)提升，所以在酒中極少量的生物胺存在對(duì)人體的過敏反應(yīng)會(huì)更加劇烈。

減少酒中上頭物質(zhì)的含量是提高酒后舒適度、愉悅感、健康安全的市場需求，也是全國酒企提高酒體品質(zhì)的方向。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種降低黃酒中上頭物質(zhì)的灌裝工藝。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

一種降低黃酒中上頭物質(zhì)的灌裝工藝，包括如下步驟：

1)吸酒：將冷凍貯存后的黃酒通過抽液泵抽入絡(luò)合罐內(nèi)；

2)氧化：臭氧發(fā)生器生成的臭氧直接通入到抽液泵內(nèi)與其中流經(jīng)的黃酒混合，對(duì)黃酒進(jìn)行氧化處理，臭氧供應(yīng)量為50-150L/h；

3)絡(luò)合：絡(luò)合劑供應(yīng)罐向絡(luò)合罐內(nèi)供應(yīng)絡(luò)合劑，黃酒在絡(luò)合罐內(nèi)儲(chǔ)存30-50min，進(jìn)行絡(luò)合反應(yīng)，生成大量的粒子團(tuán)，形成膠體溶液；

4)光電凈化催陳：絡(luò)合反應(yīng)后的黃酒，經(jīng)過光電子凈化裝置，光電子凈化裝置向黃酒內(nèi)釋放光電子，凈化黃酒中雜質(zhì)，并使酒體中的分子相互振蕩，形成穩(wěn)定的大分子團(tuán)；

5)吸附：黃酒進(jìn)入吸附罐，從上至下通過吸附罐，其內(nèi)部的活性炭對(duì)黃酒進(jìn)行吸附；

6)凈化：黃酒進(jìn)入凈化器內(nèi)進(jìn)行凈化處理；

7)硅藻土過濾、精濾器過濾；

8)清酒罐貯存；

9)高溫殺菌；

10)灌裝封蓋。

作為優(yōu)選，經(jīng)過步驟10處理后的黃酒再進(jìn)行驗(yàn)酒、包裝、貯存和運(yùn)輸。

作為優(yōu)選，絡(luò)合罐的數(shù)量為兩個(gè)，兩個(gè)絡(luò)合罐之間采用并聯(lián)的方式連接。

作為優(yōu)選，光電子凈化裝置的數(shù)量為三個(gè)，三個(gè)光電子凈化裝置之間采用頭尾依次相連的方式串聯(lián)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：臭氧是以低溫等離子體形態(tài)存在的一種相當(dāng)活躍的氣體，具有強(qiáng)氧化性和滅菌功能；絡(luò)合使酒體形成膠體溶液，活性炭能夠吸附掉酒體中的雜質(zhì)；對(duì)黃酒進(jìn)行氧化、絡(luò)合、吸附處理，能夠有效減少黃酒中生物胺、嘌呤、高級(jí)醇的含量。

附圖說明