[發(fā)明專利]一種天然抗氧化劑及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010728437.2
• 申請日: 2020-07-23
• 公開（公告）號: CN111869810A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王雪雅;蓬桂華;李文馨;陸敏
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省蠶業(yè)研究所(貴州省辣椒研究所)
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L3/3463;A23B7/16
• 代理公司: 貴州派騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發(fā)明屬于食品防腐保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天然抗氧化劑及其制備方法；通過從辣椒籽中提取多酚、黃酮、油酸等活性成分制成抗氧化劑，采用水溶性成分與油脂成分相結(jié)合的方式制備抗氧化劑，可以從兩個方面共同起到抗氧化的作用，且采用兩種不同的制備方法，可兼顧多種不同的食品保鮮要求，同時不破壞食物本身的風味，從根本上提高超氧化物歧化酶SOD的活力，清除自由基，同時還能包裹在食物表面，阻隔氧氣，減弱紫外線的照射，對食物起到有效抗氧化的作用，有效延長食物的保質(zhì)期。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品防腐保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天然抗氧化劑及其制備方法。

背景技術(shù)

食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。最常用的食品抗氧化劑是酚類物質(zhì)。抗氧化劑中的BHA(丁基羥基茴香醚)、BHT(二丁基羥基甲苯)、PG(沒食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基對苯二酚)和生育酚五種是國際上廣泛使用的抗氧化劑，它們可以單獨使用或與檸檬酸，抗壞血酸等酸性增效劑復(fù)合使用，可滿足大部分食品制品的需要。但針對蔬果的保鮮則不能同時達到較好的效果，為了延長果蔬的貨架期，提高果蔬貯藏品質(zhì)，抗氧化劑經(jīng)常被用于抑制果蔬采后腐爛。現(xiàn)今，果蔬保鮮中常用的抗氧化劑主要有人工合成和天然的兩大類，人工合成的如茉莉酸甲酯、沒食子酸丙酯等，天然的如綠茶、維生素C等。隨著人們對食品安全的要求越來越高，相對于合成的抗氧化劑，天然抗氧化劑的應(yīng)用越來越廣泛，但單獨應(yīng)用天然抗氧化劑于果蔬表面易造成利用率下降、容易被空氣氧化等缺點。

辣椒中含有大量的抗氧化物質(zhì)，還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，但直接將辣椒在食品加工過程中進行添加，辣椒中的辣椒素會對食品本身的味道產(chǎn)生較大的影響，且不同的人對辣椒的接受度不同，過量食用辣椒會導(dǎo)致胃腸粘膜損傷，引起慢性炎癥等疾病。而將辣椒進行提取后應(yīng)用也不能同時兼顧不同的食品保鮮要求。

公開號為CN106967506A的專利文件公開了一種天然辣椒素作為抗氧化劑的食用油以及該天然辣椒素作為抗氧化劑的應(yīng)用，其是將辣椒素：反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺直接添加至食用油中，代替合成抗氧化劑，無毒害作用，抗氧化性好。但辣椒素是食用辣椒時感覺到辣味的原因，其在添加至食用油中后雖然使食用油的抗氧化性得到了提高，但不可避免的會對食用油的風味產(chǎn)生影響，在使用這樣的食用油時也不可避免的會對菜品風味產(chǎn)生影響。

傳統(tǒng)對殼聚糖進行改性多半采用肉桂醛，傳統(tǒng)方法抑菌效果不夠好，有的膜雖然保鮮抑菌效果好，但透氣性差。采用聚維酮碘進行改性的殼聚糖膜雖然殺菌效果顯著，但有效碘含量的穩(wěn)定性較差，碘的釋放速度不可控制，不能有效延長食物的貨架期。公開號為CN106977622A的專利文件公開了一種用于食用菌保鮮的酚酸改性殼聚糖涂膜液的制備方法，其是以殼聚糖和原兒茶酸分子作為反應(yīng)底物，在冰水浴環(huán)境中，采用1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亞胺鹽酸鹽介導(dǎo)的交聯(lián)反應(yīng)合成具有強抗氧化活性的殼聚糖-原兒茶酸接枝共聚物，并將接枝共聚物用于食用菌的涂膜保鮮。其是針對杏鮑菇在貯藏過程中丙二醛的產(chǎn)生而制備的，對于一些熱帶水果或是鮮魚鮮肉的保存運輸不能很好的延長其貨架期。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為解決上述問題，提供了一種抗菌抗氧化可食用膜。

具體是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

1、一種天然抗氧化劑，其組成按重量份計包括：水溶活性成分20-30份、油脂活性成分30-45份、表面活性劑8-16份。

2、提取水溶活性成分：

a.將辣椒籽干燥粉碎，分散在蒸餾水中，加入辣椒籽粉末重量4-9％的復(fù)合酶進行酶解，再對酶進行回收處理，回收之后以25kV/cm的電場強度，13μs的脈沖寬度，725Hz的脈沖頻率進行PEF處理5-8s，過濾得濾渣和濾液；