[發明專利]一種奶飲料復配乳化穩定劑及其制備方法在審
| 申請號： | 202010726830.8 | 申請日： | 2020-07-26 |
| 公開（公告）號： | CN111802460A | 公開（公告）日： | 2020-10-23 |
| 發明（設計）人： | 曾文兵;馬小明;曾友明;阮溫 | 申請（專利權）人： | 江西食芬好生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/152 | 分類號： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 南昌朗科知識產權代理事務所(普通合伙) 36134 | 代理人： | 郭毅力;郭顯文 |
| 地址： | 336400 江西省宜春市*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 飲料 乳化 穩定劑 及其 制備 方法 | ||
1.一種奶飲料復配乳化穩定劑，其特征是質量組分為：蕓豆蛋白8-15份、酶改性大豆磷脂10-15份、蔗糖酯10-15份、膠態微晶纖維素35-40份、果膠8-10份、海藻酸鈉10-12份；
所述的膠態微晶纖維素為微晶纖維素和羧甲基纖維素鈉的混合物，其中，羧甲基纖維素鈉占20%。
2.根據權利要求1所述的奶飲料復配乳化穩定劑，其特征是所述的蕓豆蛋白為采用堿溶酸沉法從白蕓豆中提取，蛋白純度為79%-83%。
3.根據權利要求1所述的奶飲料復配乳化穩定劑，其特征是所述的酶改性大豆磷脂為磷脂酶A1改性大豆卵磷脂。
4.根據權利要求1所述的奶飲料復配乳化穩定劑，其特征是所述的蔗糖酯的HLB值為11-15。
5.根據權利要求1所述的奶飲料復配乳化穩定劑，其特征是所述的微晶纖維素含水分為50-60%。
6.根據權利要求1所述的奶飲料復配乳化穩定劑，其特征是所述的羧甲基纖維素為低粘度型FL100。
7.根據權利要求1所述的奶飲料復配乳化穩定劑，其特征是所述的果膠為柑橘果膠。
8.權利要求1所述的一種奶飲料復配乳化穩定劑的制備方法，其特征是包括以下步驟：
（1）按質量組分將微晶纖維素用純凈水配制成質量分數為5-10%的分散液，超高壓60-80 MPa均質2次；同時，按質量組分將羧甲基纖維素鈉用純凈水加熱溶解制成質量分數為2.5%的水溶膠，再與微晶纖維素分散液混合得到膠態微晶纖維素分散液；
（2）按質量組分稱取海藻酸鈉，與步驟（1）所得膠態微晶纖維素分散液混合，攪拌30min以充分混合均勻；
（3） 按配方比例分別稱取其他組分，加入步驟（2）所得的分散體系，不斷攪拌混合成復配添加劑分散液，加熱到60℃；
（4）將步驟（3）得到的復配添加劑分散液進行噴霧干燥。
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