[發明專利]一種多維黑蒜果脯的制作方法在審
| 申請號： | 202010725534.6 | 申請日： | 2020-07-24 |
| 公開（公告）號： | CN111838386A | 公開（公告）日： | 2020-10-30 |
| 發明（設計）人： | 景炳年;魏磊;王偉;周雍;郭唯;常霞;范毅;劉雨晴;謝曉陽;于立芹;寧二娟 | 申請（專利權）人： | 河南省科學院 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/38;A23G3/42;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 鄭州大通專利商標代理有限公司 41111 | 代理人： | 張立強 |
| 地址： | 450002 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 多維 果脯 制作方法 | ||
1.一種多維黑蒜果脯的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）選蒜：將新鮮多瓣大蒜分瓣，挑選完整、大小均一、表面無損傷的蒜瓣剝皮，剪掉蒜根，清洗并晾干；
（2）多維黑蒜浸泡液的配置：取原料檸檬酸鐵，葡萄糖酸鈣，葡萄糖酸鋅，三氯蔗糖，果糖，氯化鈉和山梨酸鉀，加入水混合均勻后備用；
（3）高溫高濕浸泡：將步驟（1）晾干的蒜瓣浸入步驟（2）的多維黑蒜浸泡液中，在高溫高濕環境下浸泡；
（4）高溫高濕第一次烘烤：將浸泡后的蒜瓣從浸泡液中取出瀝干，在高溫高濕環境下進行第一次烘烤；
（5）高溫高濕發酵：將步驟（4）烘烤后的蒜瓣置于密封容器，在高溫高濕環境下進行發酵；
（6）高溫高濕第二次烘烤：將步驟（5）發酵好的黑蒜從密封容器中取出，在高溫高濕環境下進行第二次烘烤，即得多維黑蒜果脯。
2.根據權利要求1所述的一種多維黑蒜果脯的制作方法，其特征在于，所述多維黑蒜浸泡液中各原料與水的質量體積百分比為：檸檬酸鐵為0.1‰～0.2‰，葡萄糖酸鈣為4‰～8‰，葡萄糖酸鋅為0.06‰～0.12‰，三氯蔗糖為0.5‰～1‰，果糖為5%～15%，氯化鈉為1%～2%，山梨酸鉀為1‰。
3.根據權利要求1所述的一種多維黑蒜果脯的制作方法，其特征在于，步驟（3）、步驟（4）和步驟（5）中的高溫高濕環境均為：溫度為70～80℃，濕度為75%～90%。
4.根據權利要求1所述的一種多維黑蒜果脯的制作方法，其特征在于，步驟（3）所述浸泡時間為24～48h。
5.根據權利要求1所述的一種多維黑蒜果脯的制作方法，其特征在于，步驟（4）和步驟（6）中所述烘烤時間均為5～8h。
6.根據權利要求1所述的一種多維黑蒜果脯的制作方法，其特征在于，步驟（5）中所述發酵時間為24～48h。
7.根據權利要求1所述的一種多維黑蒜果脯的制作方法，其特征在于，步驟（3）的浸泡在密閉容器中進行。
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