[發明專利]一種純天然刺梨果脯及其制作方法

在審

• 申請號: 202010724803.7
• 申請日: 2020-07-24
• 公開（公告）號: CN111772025A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 張家臣;胡海軍;陳禮敏;何臻;黃家春
• 申請（專利權）人: 遵義師范學院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 貴州派騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 周黎亞

本發明公開了一種純天然刺梨果脯，由以下重量份的原料制成：刺梨300～400份、木糖醇60～90份、檸檬55～85份、維生素C 45～65份、余甘果80～100份、靈芝多糖65～85份、銀杏葉45～75份。本發明先將刺梨冷凍之后，再經前處理、真空浸漬、烘干、均濕、殺菌等步驟，減少食品添加劑的用量，所添加的余甘果、靈芝多糖、銀杏葉等均是安全無毒的，制備出色澤金黃、感官品質好，具有刺梨特有果香、酸甜適口、軟硬適中的刺梨果脯，保留刺梨原有的風味，褐變程度低，感官質量高，營養價值豐富，且制作工藝簡單、安全。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種純天然刺梨果脯及其制作方法。

背景技術

刺梨為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實，又名山王果、刺莓果、刺菠蘿、刺酸梨子等，是滋補健身的營養珍果，多為野生，是我國云、貴、川等西部山區特有的野生植物。區別于普通刺梨，果實成熟后呈暗橙黃色，表面皮刺基本退化脫落，種子敗育。刺梨生于海拔500-2500米的向陽山坡、溝谷、路旁以及灌木叢中，是貴州、鄂西山區等地的天然野果。目前，在貴州省和河南省有大面積的人工種植。

刺梨主要含有下列營養物質，包括：①碳水化合物：刺梨果實中碳水化合物的總量約為13％，主要成分為纖維、蔗糖、葡萄糖、果糖等。②蛋白質及氨基酸：蛋白質為0.6％-0.7％；氨基酸類包括天門冬氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸和精氨酸等18種氨基酸；其中8種是人體必需氨基酸。③維生素及單寧類：含有維生素C、維生素P、B族維生素、維生素E、葉酸等多種維生素及單寧，其中維生素C含量較高。實驗數據顯示，刺梨鮮果維生素C含量可達2％以上，高于其他水果的數倍之多，被稱為水果中的“維生素C大王”；④微量元素：主要有鐵(Fe)、鋅(Zn)、鍶(Sr)、硒(Se)等，其中Fe、Zn、Se等為人體必需微量元素；⑤酶類：主要有超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶。

刺梨具有增強機體免疫力、抗氧化、抗衰老等保健作用。但是刺梨單寧較高，肉少且口味酸澀，降低了刺梨的鮮食品質，不宜直接食用，需要深加工，關于刺梨加工技術有一些，如：

1、專利申請CN201911193075.5，公開了刺梨果脯的制備方法；包括如下步驟：S1、采取鮮果、去刺；S2、在沸水中蒸煮15分鐘；S3、在不銹鋼容器加入糖浸泡12小時，直至變黃；S4、用大火蒸煮，直至顏色變為褐紅色；S5、自然晾干；S6、用40-65攝氏度的溫度烘干6小時，即得刺梨果脯；此工藝簡單并且能夠制備得保存時間較長的刺梨果脯；加入的糖為蜜蜂糖，并且糖的加入量要比鮮果多30％；在步驟S2浸泡之前，經過鹽漬步驟；鹽漬步驟中加入食鹽和檸檬酸，食鹽和檸檬酸的重量比為1:1。可見，該專利申請在加工過程中加入了蜜蜂糖和檸檬酸等食品添加劑。

2、專利申請CN201910264658.6，公開了一種刺梨低糖果脯，其制備如下：1)原料處理：選擇肉質肥厚的新鮮刺梨果，清水清洗瀝干，切分去籽，放入冷庫凍藏條件下待凍結后備用；2)輔料配料處理：稱取占刺梨果質量30％的木糖醇和0.5％的水溶性殼聚糖于不銹鋼夾層鍋內，再加入占鮮果量70％的純凈水，充分溶解后制成糖液；3)糖制：將切分去籽的刺梨凍果塊浸于上述糖液中，升溫后加入占鮮果質量0.6％的纖維素酶拌勻保溫；4)果脯烘烤：置于遠紅外烘烤箱中，待含水量在18％-20％、果脯吃糖完全時，停止烘制。本發明通過原料凍藏預處理及糖制干制及多功能輔料配方處理，使加工時間縮短，簡化了加工工藝，提高了感官品質及成品率，最大程度利用原輔料，減少營養成分損失。但是本專利申請原料中添加了食品添加劑木糖醇和水溶性殼聚糖。