[發明專利]一種具有降脂減鹽效果的豬肉快速加工方法

在審

• 申請號: 202010723647.2
• 申請日: 2020-07-24
• 公開（公告）號: CN111820381A
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發明（設計）人: 夏書芹;王興偉;陳佳奇;汪雪嬌;張曉鳴;于靜洋;崔和平
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

1.一種快速加工豬肉的方法，其特征在于，所述方法包括微波三段式加熱處理；所述的微波三段式快速加工方法為：第一階段：將豬肉中心溫度加熱至80-90℃；第二階段：降低溫度至60-70℃；第三階段：提高溫度至100-110℃。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的微波三段式快速加工方法為：第一階段：在微波加熱條件下將豬肉加熱至中心溫度達到80-90℃并保持2-5min；第二階段：降低溫度至60-70℃并保持1-2min；第三階段：提高溫度至100-110℃并保持1-4min。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法還包括豬肉的腌制。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述的腌制是：將同一重量等級的豬肉置于容器中，腌制的組分為食鹽和植物油；所述食鹽質量占豬肉總質量的0.8％-1％，植物油質量占豬肉的質量的7％-10％，腌制時間為15～30min。

5.權利要求1-4任一項所述的方法加工得到的豬肉。

6.一種減少豬肉的鹽和油用量的方法，其特征在于，所述方法包括微波三段式加熱處理；所述的微波三段式快速加工方法為：第一階段：將豬肉中心溫度加熱至80-90℃；第二階段：降低溫度至60-70℃；第三階段：提高溫度至100-110℃。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述的微波三段式快速加工方法為：第一階段：在微波加熱條件下將豬肉加熱至中心溫度達到80-90℃并保持2-5min；第二階段：降低溫度至60-70℃并保持1-2min；第三階段：提高溫度至100-110℃并保持1-4min。

8.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述方法還包括豬肉的腌制。

9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述的腌制是：將同一重量等級的豬肉置于容器中，腌制的組分為食鹽和植物油；所述食鹽質量占豬肉總質量的0.8％-1％，植物油質量占豬肉的質量的7％-10％，腌制時間為15～30min。

10.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述的方法包括如下步驟：

(1)對豬肉進行清洗，剔除豬皮和結締組織，將豬肉切片成40×25×(2-5)mm；

(2)對切片后的豬肉進行腌制預處理：將同一重量等級的豬肉片置于容器中，加入占豬肉質量0.8％-1％的食鹽，揉搓使其混合均勻；再加入占豬肉質量7％-10％的植物油，攪拌混合均勻，置于室溫下腌制15～30min；

(3)第一階段加熱：將經過腌制預處理的豬肉平鋪放在可微波加熱的容器中，采用微波連續加熱將豬肉加熱至中心溫度達到80-90℃并保持2-5min；

(4)第二階段加熱：采用微波間歇加熱方式使溫度降低至60-70℃并保持1-2min；

(5)第三階段加熱：采用微波連續加熱使溫度提高至100-110℃并保持1-4min，得到加工后的豬肉。