[發明專利]一種黃花菜的殺青工藝

在審

• 申請號: 202010720762.4
• 申請日: 2020-07-24
• 公開（公告）號: CN111713664A
• 公開（公告）日: 2020-09-29
• 發明（設計）人: 肖智雄
• 申請（專利權）人: 湖南新發食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/20
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218
• 代理人: 楊娜

一種黃花菜的殺青工藝，包括以下步驟：S1：將新鮮的黃花菜均勻鋪設于殺青容器的底面，送入一級殺青腔中；S2：在一級殺青腔中，60?70℃的蒸汽由殺青容器的從下往上、70?80℃的蒸汽由殺青容器的從上往下噴向黃花菜，殺青時間為5~15s；S3：通過輸送裝置自動輸送至二級殺青腔中，70?80℃的蒸汽由殺青容器的從下往上、80?90℃的蒸汽由殺青容器的從上往下噴向黃花菜，殺青時間為15~30s；S4：通過輸送裝置自動輸送至三級殺青腔中，65?70℃的蒸汽由殺青容器的從下往上、75?80℃的蒸汽由殺青容器的從上往下噴向黃花菜，殺青時間為10~20s；S5：黃花菜進行三級殺青后，通過輸送裝置自動輸送至冷卻室中進行冷卻。本發明能夠防止黃花菜產生較大溫差，黃花菜色澤基本無差異，殺青均勻性好。

技術領域

本發明涉及黃花菜加工技術領域，特別是一種黃花菜的殺青工藝。

背景技術

黃花菜是以花蕾為收獲對象的特殊蔬菜，其花蕾是從植株上采摘下來后，新陳代謝異常旺盛，在3-5h內，因呼吸消耗、酶促褐變、開花、微生物腐敗等變質，給菜農造成巨大經濟損失，因此，采摘后必須及時殺青。

傳統殺青時間長，殺青不均勻，導致營養損耗嚴重。為了解決上述問題，現有采用兩級殺青工藝，通過第一級殺青工藝初步破壞黃花菜花蕾內酶的活性，防止褐變，減少營養物質的損耗；第二級殺青工藝進一步破壞黃花菜花蕾內酶的活性。然而由于二級殺青溫度較高，進入冷卻時的冷熱溫差較大，導致色澤差異較大，且沒有預殺青，不能保持殺青的整個過程溫差都較小，導致殺青均勻性差。另外，現有的兩級殺青工藝需要從一級殺青室內轉移出，再放入二級殺青室，在轉移過程中，會增加溫差。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的上述不足而提供一種溫差小，殺青均勻，色澤差異小的黃花菜的殺青工藝。

本發明的技術方案是：一種黃花菜的殺青工藝，包括以下步驟：

S1：將新鮮的黃花菜均勻鋪設于殺青容器的底面，送入一級殺青腔中；

S2：在一級殺青腔中，60-70℃的蒸汽由殺青容器的從下往上、70-80℃的蒸汽由殺青容器的從上往下噴向黃花菜，進行一級預殺青，殺青時間為5~15s；

S3：黃花菜進行一級預殺青之后，通過輸送裝置自動輸送至設于一級殺青腔后側的二級

殺青腔中，70-80℃的蒸汽由殺青容器的從下往上、80-90℃的蒸汽由殺青容器的從上往下噴向黃花菜，進行二級殺青，殺青時間為15~30s；

S4：黃花菜進行二級殺青之后，通過輸送裝置自動輸送至設于二級殺青腔后側的三級殺

青腔中，65-70℃的蒸汽由殺青容器的從下往上、75-80℃的蒸汽由殺青容器的從上往下噴向黃花菜，進行三級殺青，殺青時間為10~20s；

S5：黃花菜進行三級殺青后，通過輸送裝置自動輸送至冷卻室中進行冷卻。

進一步，S1中，所述黃花菜的鋪設厚度為3~10cm。

進一步，所述殺青容器置于輸送裝置上。

進一步，S5中，所述冷卻的步驟包括：將三級殺青后的黃花菜冷卻8-10分鐘。

進一步，所述一級預殺青的殺青時間為8~12s；所述二級殺青的殺青時間為20-25s；所述三級殺青的殺青時間為12~18s。

本發明的有益效果：

通過采用三級殺青方式，具有以下優點：（1）溫差小，殺青均勻，能夠使指出來的黃花菜色澤無明顯差別；（2）溫度高，滅酶快，營養損耗低，成菜率高；（3）能夠為冷卻溫度做鋪墊，防止黃花菜受冷熱溫差過大，而導致色澤不均勻；（4）殺青時間快。