[發明專利]一種新型馬家柚酒的釀造方法

在審

• 申請號: 202010719927.6
• 申請日: 2020-07-24
• 公開（公告）號: CN113969226A
• 公開（公告）日: 2022-01-25
• 發明（設計）人: 馮真亮
• 申請（專利權）人: 江西省光陰名城實業有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及果酒釀造的技術領域，特別是涉及一種新型馬家柚酒的釀造方法，采用本方法制備的馬家柚酒，其可以減少資源浪費，并且可以豐富柚子酒的營養成分，同時其口感良好；該方法包括以下步驟：S1、前處理；S2、榨汁；S3、柚皮和柚核預處理；S4、烘干制粉處理；S5、超聲提?。簩⒀心ズ蟮玫降幕旌戏勰┘尤胫?0％的乙醇溶液中進行浸泡，浸泡時間為30min，浸泡完成后進行超聲提取，提取完成后將所有的液體進行過濾處理，得到濾液；S6、噴霧干燥；S7、物料調配：每1kg含有果肉的馬家柚汁中添加0.4～0.8g的蛋白質，并添加35～50g的柚皮和柚核提取物粉末，最后加入2～2.5g的活性干酵母，混合均勻，攪拌60min；S8、發酵；S9、陳釀；S10、脫苦處理；S11、包裝殺菌。

技術領域

本發明涉及果酒釀造的技術領域，特別是涉及一種新型馬家柚酒的釀造方法。

背景技術

馬家柚是江西省上饒市廣豐區的特產，是中國國家地理標志產品，其主要特點為：單糖含量多，蔗糖含量低，使其本身雖然糖含量低，卻果味清香。低糖低酸，可溶性固形物在10左右，可滴定酸在0.9左右。二是汁多水足，出汁率高達52.7％，甚至高于用于果汁加工的品種。三是營養豐富。果肉紅色，富含番茄紅素23.5微克/gFW；富含17種不同的氨基酸和鐵、銅、鋅等微量元素，其中富含番茄紅素，是柚子資源中高番茄紅素含量的珍品。番茄紅素具有很強的抗氧化能力，調控細胞生長代謝，調節膽固醇代謝等特點，所以它能夠起到防癌，抗癌，保護心血管，預防高血糖，延緩衰老等保健作用，采用馬家柚釀酒是馬家柚產品加工的一種常見的處理方式，現有的釀造方式一般為采用果肉榨汁后進行釀造，其中的柚核和柚皮均直接去除，但是柚核和柚皮中含有果肉中無法提供的一些有益成分，直接舍棄容易造成資源的浪費，并且制備出的柚子酒成分和口感較為單一。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種可以減少資源浪費，豐富柚子酒的營養成分，口感良好的新型馬家柚酒的釀造方法。

本發明的一種新型馬家柚酒的釀造方法，包括以下步驟：

S1、前處理：選取新鮮成熟的馬家柚果實，洗干凈后去除柚皮、并剔除果核，留下果肉，其中番茄紅素含量為23.5微克/gFW；

S2、榨汁：將留下的果肉搗爛榨汁，得到含有果肉的馬家柚汁；

S3、柚皮和柚核預處理：將與果肉分離的柚皮和柚核清洗2～3次，清洗干凈后，將柚皮分切成細條狀，并件柚核分切成小塊；

S4、烘干制粉處理：將分切后的柚皮和柚核放入至烘干機中進行烘干處理，處理時間為3～4h，并將烘干完成后的柚皮和柚核研磨成粉末，并過篩，顆粒較大的部分繼續進行研磨，最終得到混合粉末；

S5、超聲提?。簩⒀心ズ蟮玫降幕旌戏勰┘尤胫?0％的乙醇溶液中進行浸泡，浸泡時間為30min，浸泡完成后進行超聲提取，提取完成后將所有的液體進行過濾處理，得到濾液；

S6、噴霧干燥：將濾液進行噴霧干燥，得到柚皮和柚核提取物粉末；

S7、物料調配：每1kg含有果肉的馬家柚汁中添加0.4～0.8g的蛋白質，并添加35～50g的柚皮和柚核提取物粉末，最后加入2～2.5g的活性干酵母，混合均勻，攪拌60min；

S8、發酵：將混合完成后的物料進行密封發酵，發酵時間為16～25d；

S9、陳釀：當密封發酵完成后，再向其中加入35～50g/kg的柚皮和柚核提取物粉末，混合均勻后進行密封陳釀，陳釀時間為6個月～3年；

S10、脫苦處理：陳釀完成后向過濾出的上清液中加入β-環糊精進行脫苦處理5～6h；

S11、包裝殺菌：將脫苦處理后的液體進行灌裝殺菌。

具體的，所述混合粉末中，干燥柚皮和干燥柚核的添加比例為2:1～3:1。