[發明專利]一種新型馬家柚酒的釀造方法

在審

• 申請號: 202010719927.6
• 申請日: 2020-07-24
• 公開（公告）號: CN113969226A
• 公開（公告）日: 2022-01-25
• 發明（設計）人: 馮真亮
• 申請（專利權）人: 江西省光陰名城實業有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種新型馬家柚酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、前處理：選取新鮮成熟的馬家柚果實，洗干凈后去除柚皮、并剔除果核，留下果肉，其中番茄紅素含量為23.5微克/gFW；

S2、榨汁：將留下的果肉搗爛榨汁，得到含有果肉的馬家柚汁；

S3、柚皮和柚核預處理：將與果肉分離的柚皮和柚核清洗2～3次，清洗干凈后，將柚皮分切成細條狀，并件柚核分切成小塊；

S4、烘干制粉處理：將分切后的柚皮和柚核放入至烘干機中進行烘干處理，處理時間為3～4h，并將烘干完成后的柚皮和柚核研磨成粉末，并過篩，顆粒較大的部分繼續進行研磨，最終得到混合粉末；

S5、超聲提取：將研磨后得到的混合粉末加入至70％的乙醇溶液中進行浸泡，浸泡時間為30min，浸泡完成后進行超聲提取，提取完成后將所有的液體進行過濾處理，得到濾液；

S6、噴霧干燥：將濾液進行噴霧干燥，得到柚皮和柚核提取物粉末；

S7、物料調配：每1kg含有果肉的馬家柚汁中添加0.4～0.8g的蛋白質，并添加35～50g的柚皮和柚核提取物粉末，最后加入2～2.5g的活性干酵母，混合均勻，攪拌60min；

S8、發酵：將混合完成后的物料進行密封發酵，發酵時間為16～25d；

S9、陳釀：當密封發酵完成后，再向其中加入35～50g/kg的柚皮和柚核提取物粉末，混合均勻后進行密封陳釀，陳釀時間為6個月～3年；

S10、脫苦處理：陳釀完成后向過濾出的上清液中加入0.13％的β-環糊精進行脫苦處理5～6h；

S11、包裝殺菌：將脫苦處理后的液體進行分裝殺菌。

2.如權利要求1所述的一種新型馬家柚酒的釀造方法，其特征在于，所述混合粉末中，干燥柚皮和干燥柚核的添加比例為2:1～3:1。

3.如權利要求1所述的一種新型馬家柚酒的釀造方法，其特征在于，所述S5中的超聲提取過程中，所使用的混合粉末和乙醇溶液的添加量之比為1:35～1:42，超聲提取時間為20～30min。

4.如權利要求1所述的一種新型馬家柚酒的釀造方法，其特征在于，所述S7中所使用的蛋白質為醇溶谷蛋白，并且在物料混合攪拌過程中，采用電加熱棒進行攪拌升溫，控制攪拌溫度為25～30℃。

5.如權利要求1所述的一種新型馬家柚酒的釀造方法，其特征在于，所述S8中對物料進行密封發酵的溫度為30～35℃。

6.如權利要求1所述的一種新型馬家柚酒的釀造方法，其特征在于，所述S10中所使用的β-環糊精為0.10～0.15％的。

7.如權利要求1所述的一種新型馬家柚酒的釀造方法，其特征在于，所述S11中對灌裝的馬家柚酒進行殺菌的方式采用微波殺菌的方式。