[發明專利]一種紅肉蘋果酒的制備方法

在審

• 申請號: 202010719125.5
• 申請日: 2020-07-23
• 公開（公告）號: CN111690495A
• 公開（公告）日: 2020-09-22
• 發明（設計）人: 鄧曉峰;王永俊
• 申請（專利權）人: 鄧曉峰
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G1/022;C12G3/055
• 代理公司: 北京中南長風知識產權代理事務所(普通合伙) 11674
• 代理人: 鄭海

本發明屬于果酒釀造技術領域，尤其涉及一種紅肉蘋果酒的制備方法。首先以紅肉蘋果、雙紅山葡萄和威代爾冰葡萄作為原料，分別釀造三種原酒，然后對三種原酒進行調配，按照紅肉蘋果占87％、雙紅山葡萄占8％、威代爾冰葡萄占5％的比例，調配得到成品酒，成品酒中，總糖含量為11.5％，總酸含量為6.2g/L，酒精度為11度。本發明解決了紅肉蘋果鮮食酸澀缺點，利用紅肉蘋果酸澀特點，加工成紅酒變成優點；解決普通蘋果易氧化褐變缺點，紅肉蘋果果肉天然含有花青素、抗氧化，無需添加抗氧化劑；解決了普通蘋果酒色素添加問題，紅肉蘋果富含花青素為鮮紅色，為產品自然色彩，無需添加任何色素，對人體營養安全。

技術領域

本發明屬于果酒釀造技術領域，尤其涉及一種紅肉蘋果酒的制備方法。

背景技術

蘋果具有較高的營養價值，每百克蘋果含果糖6.5-11.5克，葡萄糖2.5-3.5克，蔗糖1.0-5.2克，還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及微生物B1、微生物B2、維生素C和胡蘿卜素等營養成分，是世界四大水果之冠。

由蘋果汁發酵而成蘋果酒香醇怡人，非常受到歡迎。目前常見的蘋果酒都是以白肉蘋果為原料，釀造的蘋果酒顏色呈黃色，通常需要添加人工色素增加顏色的鮮艷度。而且白肉蘋果容易氧化褐變，不易保存，需要在生產釀造過程中添加抗氧化劑。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種紅肉蘋果酒的制備方法，以紅肉蘋果作為主要的原料，配合雙紅山葡萄和威代爾冰葡萄，三種原料低溫發酵而成；由于紅肉蘋果果肉含有天然的花青素，具有抗氧化的作用，因此生產過程中無需添加抗氧化劑；同時花青素為鮮紅色，為產品增加了自然的鮮亮色彩，生產過程中無需添加任何色素，對人體更加營養安全。

本發明提出的紅肉蘋果酒的制備方法，首先以紅肉蘋果、雙紅山葡萄和威代爾冰葡萄作為原料，分別釀造三種原酒，然后對三種原酒進行調配，按照紅肉蘋果占87％、雙紅山葡萄占8％、.威代爾冰葡萄占5％的比例，調配得到成品酒。

進一步的，紅肉蘋果在-18℃冰凍30天，然后在-8℃壓榨得到紅肉蘋果汁，作為釀造紅肉蘋果酒的原料。

進一步的，紅肉蘋果酒的釀造方法包括以下步驟：

步驟1：紅肉蘋果壓榨后，將紅肉蘋果汁自然澄清；

步驟2：棄除紅肉蘋果汁中的果肉、果籽后，加入200-250g/t的酵母，控制發酵溫度在-13℃，發酵30天以上；

步驟3：發酵結束后分離澄清，得到紅肉蘋果酒，用橡木桶在地下6米儲存2年。

進一步的，雙紅山葡萄酒的釀造方法包括以下步驟：

步驟1：雙紅山葡萄壓榨后，將雙紅山葡萄汁自然澄清；

步驟2：棄除雙紅山葡萄汁中的果肉、果籽后，加入200-250g/t的酵母，控制發酵溫度在20-25℃，發酵7-15天；

步驟3：發酵結束后分離澄清，得到雙紅山葡萄酒。

進一步的，威代爾冰葡萄酒的釀造方法包括以下步驟：

步驟1：威代爾冰葡萄壓榨后，將威代爾冰葡萄汁自然澄清；

步驟2：棄除威代爾冰葡萄汁中的果肉、果籽后，加入200-250g/t的酵母，控制發酵溫度在17-20℃，發酵7-15天；

步驟3：發酵結束后分離澄清，得到威代爾冰葡萄酒。

進一步的，在壓榨果汁之前，還包括果肉的篩選步驟，要求無病果、霉爛果、青果、二次果。

進一步的，成品酒中，總糖含量為11.5％，總酸含量為6.2g/L，酒精度為11度。

本發明還提出了由上述制備方法制備得到的紅肉蘋果酒。