[發明專利]一種基于木棉花花青素的肉類新鮮度指示卡的制備方法

在審

• 申請號: 202010718435.5
• 申請日: 2020-07-23
• 公開（公告）號: CN111999285A
• 公開（公告）日: 2020-11-27
• 發明（設計）人: 甘露菁
• 申請（專利權）人: 北京理工大學珠海學院
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 郭堃

本發明公開了一種基于木棉花花青素的肉類新鮮度指示卡的制備方法，以木棉花花瓣為原料，利用有機溶劑?酶提取法提取木棉花花青素，提取的花青素溶液經過蒸發濃縮后，取適量花青素濃縮液添加到由淀粉?聚乙烯醇混合配制的成膜溶液中攪拌均勻，然后再將適量混合溶液倒置于培養皿中烘干成膜，最后將膜附于裁剪好的白色防水卡上制得肉類新鮮度指示卡。該肉類新鮮度指示卡不僅能實時監測新鮮生肉類的新鮮度情況，還合理利用了木棉花資源，擴展木棉花的應用領域，制得的指示卡無毒無害，符合食品領域應用需求。

技術領域

本發明涉及材料科學及食品工業技術領域，特別涉及一種肉類新鮮度指示卡的制備方法， 尤其是一種基于木棉花花青素的肉類新鮮度指示卡的制備方法。

背景技術

近年來，隨著人民生活水平的提高，人們對食品的質量有著更高的追求。但是食品安全 事件的頻發使得食品安全問題受到了越來越多的關注。肉制品是人民生活中最常見的食品， 肉制品安全問題越發受到消費者的關注。肉制品從屠宰到餐桌的流通過程中會存在許多環節， 從屠宰到包裝再到運輸和儲存最好到零售等環節，加上肉制品的大量消費和快速流通，使其 質量安全在監管中的難度變大。肉類的變質是一個復雜的生物化學變化，伴隨著各種生物化 學成分指標復雜的變化。在肉類腐敗過程中會產生有害物質，生鮮肉含有豐富的脂肪和蛋白 質等營養物質，在其儲存過程中容易發生脂質氧化、微生物污染等。由于腐敗微生物在肌肉 中的大量繁殖，蛋白質發生氧化降解，使得生鮮肉被逐漸分解，產生大量的無機氨類和一些 其他有機分解物。長期食用將會影響我們的身體健康。因此肉類的新鮮度檢測關系到大多數 人的“健康飲食”問題。

木棉花主要分布于我國華南和西南部分地區，花冠五瓣，呈橙黃或橙紅色，含有豐富的 花青素。花青素，又名花色素，屬于酚類色素。植物花的顏色大多是由花青素產生的，花青 素具有安全無毒、易萃取以及水溶性好等特點。但是，由于木棉花需求量的不穩定，使得大 量的木棉花資源被浪費，好多木棉樹的木棉花從生長到爛掉都沒有人采摘管理。

針對食品安全問題，市面上有非常多檢測設備，從歐美國家進口的設備可以應用到食品 安全檢測領域。但是，在激烈的市場競爭之下，食品的價格不可能因為昂貴的檢測成本而轉 嫁到消費者身上。有價格優勢的檢測設備往往不具備質量優勢。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種基于木棉花花青素的肉類新鮮度指示卡的制備方法， 解決了現有技術中檢測成本高以及檢測設備質量不佳和木棉花資源利用率低的問題，達到了 降低食品檢測成本以及提高檢測工具質量和木棉花利用率的效果。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種基于木棉花花青素的肉類新鮮度指示卡的制備方法，包括以下步驟：其木棉花花青 素提取與濃縮的步驟和條件為：

(S1)木棉花花青素提取：稱取一定量預處理好的木棉花于容器中，用酸化提取劑處理， 其中，料液比為10-20％，浸泡時間為30-120min；

(S2)加熱：向浸泡后的木棉花溶液中加入0.01-1％倍的水解酶，放置于40-55℃水浴加 熱30-120min；

(S3)濃縮：水浴加熱完成后，將木棉花溶液抽濾，將抽濾后的濾液在30-50℃下蒸發濃 縮至較濃稠狀，得到花青素濃縮液；

(S4)儲存：制得的花青素濃縮液放置在4℃以下儲存備用；

(S5)成膜溶液制備：將淀粉以1:50的料液比溶于純水中溶解為第一初步溶液，并向所 述第一初步溶液添加丙三醇形成第一中間溶液，所述丙三醇的添加量為第一中間溶液體積的 1％，將所述第一中間溶液置于100℃下糊化15-30min；再將聚乙烯醇以1:50的液料比溶于純 水中得到第二初步溶液，并向所述第二初步溶液中添加丙三醇，丙三醇的添加量為第二初步 溶液體積的1％，將所述第二初步溶液置于100℃下攪拌至溶解，得到第二中間溶液；最后將 所述第一中間溶液和第二中間溶液以1:1混合，攪拌均勻成成膜溶液；