[發明專利]一種利用糖蜜制備特種糖的方法

在審

• 申請號: 202010718160.5
• 申請日: 2020-07-23
• 公開（公告）號: CN111772023A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 張平軍;黎鵬;平兆華;蘇慧慧;湯靜潔;黃俊生;高亞飛;莫柳珍;高俊永
• 申請（專利權）人: 廣東省生物工程研究所（廣州甘蔗糖業研究所）
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G7/00
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 桂婷

本發明屬于食品加工技術領域，公開了一種利用糖蜜制備特種糖的方法。將糖蜜經稀釋后添加石灰乳和磷酸，加熱添加絮凝劑充分進行反應，然后經上浮澄清器進行固液分離，得到浮清稀釋糖蜜；再依次經不銹鋼膜過濾分離和混合的陰/陽離子交換樹脂處理，得到稀釋糖蜜脫鹽清汁；最后蒸發濃縮至93～98°Brix后，加入助劑攪拌均勻成粉，得到糖蜜特種糖。本發明的制備方法保留了原糖蜜中大部分原成色、成香及活性物質，保證了產品的食用安全性和營養性。對于延伸傳統制糖產業鏈具有重要意義。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種利用糖蜜制備特種糖的方法。

背景技術

糖蜜是制糖工業的副產物，是一種粘稠、深褐色、呈半流動態的膏狀體。糖蜜成分復雜，除含30％～50％的蔗糖和還原糖外，還含有膠體、無機灰分、黃酮、多酚類和大分子香氣物質等成分，具有濃郁的焦糖香味，具備良好的營養價值。

糖蜜是很好的發酵和飼料原料。目前普遍采用發酵方法制備酒精、酵母、乳酸、檸檬酸、賴氨酸等產品。生產上述發酵制品僅利用了廢糖蜜中的糖分，其它無機物如鉀、鈉、鎂等礦物質(總灰分達到12％)和有機物質如酚類色素、氨基酸、蛋白質以及芳香族物質都留在廢醪液中，使糖蜜發酵制備的下游產品廢水的COD和BOD非常高，給環保處理帶來很大負擔，并給環境安全造成威脅，成為污染源之一。

現階段，怎么開發利用糖蜜，提高其附加值，是制糖行業需解決的一個關鍵問題。

發明內容

針對以上現有技術存在的缺點和不足之處，本發明的首要目的在于提供一種利用糖蜜制備特種糖的方法。

本發明的另一目的在于提供一種通過上述方法制備得到的糖蜜特種糖。

本發明目的通過以下技術方案實現：

一種利用糖蜜制備特種糖的方法，包括如下制備步驟：

(1)將糖蜜用水稀釋到錘度50°Brix～75°Brix，得到稀釋糖蜜；

(2)往步驟(1)所得稀釋糖蜜中添加石灰乳和磷酸，調整稀釋糖蜜中總磷酸值為250ppm～500ppm、pH值為7.3～7.8，然后加熱至85～100℃，進入制泡-絮凝反應器，添加絮凝劑充分進行反應，得到預處理稀釋糖蜜；

(3)將步驟(2)所得的預處理稀釋糖蜜流入上浮澄清器進行固液分離，澄清器上層的浮渣通過撥渣系統收集至浮渣儲箱，浮清糖蜜通過澄清器下層的清汁排出管排出并收集，得到浮清稀釋糖蜜；

(4)將步驟(3)所得浮清稀釋糖蜜，經不銹鋼膜過濾分離，收集濾過汁，得到稀釋糖蜜膜濾清汁；

(5)將步驟(4)所得稀釋糖蜜膜濾清汁經混合的陰/陽離子交換樹脂處理，得到稀釋糖蜜脫鹽清汁；

(6)將步驟(5)所得稀釋糖蜜脫鹽清汁蒸發濃縮至93～98°Brix后，加入助劑，攪拌均勻成粉后，得到糖蜜特種糖。

進一步地，步驟(2)中所述石灰乳是指濃縮為8～10°Be的食品級石灰乳，石灰乳的加入量以有效成分CaO計，為稀釋糖蜜質量的0.3％～1.2％。

進一步地，步驟(2)中所述絮凝劑是指聚丙烯酰胺，其在稀釋糖蜜中的質量濃度為1～6ppm。

進一步地，步驟(4)中所述不銹鋼膜過濾分離的條件為：溫度為85～100℃、孔徑為0.5～25μm、跨膜壓差為3～10Mpa、流速為3～8m/s。