[發明專利]一種速溶營養代餐藕粉及其制備方法在審

申請號：	202010717913.0	申請日：	2020-07-23
公開（公告）號：	CN112425745A	公開（公告）日：	2021-03-02
發明（設計）人：	于秋生;張徐蘭;於慧利;何劍飛	申請（專利權）人：	無錫秋可生物科技有限公司
主分類號：	A23L19/10	分類號：	A23L19/10;A23L29/30;A23L33/125;A23L33/105;A23L33/19;A23L33/17;A23L33/185;A23L27/30;A23L27/20;A23L19/00;A23L7/117;A23L25/00;A23L33/15;A23L3
代理公司：	南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272	代理人：	朱寶慶
地址：	214122 江蘇省無錫市無***	國省代碼：	江蘇;32
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種速溶營養藕粉及其制備方法
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【說明書】：

本發明公開了一種速溶營養代餐藕粉，其中，包括如下成分：主料包和調味包，主料包包括造粒藕粉、蓮藕粗多糖、白蕓豆提取物，所述調味包包括甜菊糖苷、檸檬酸、食用香精中的一種或多種。本發明提供了一種通過其他成分的加入，使制得的藕粉可以實現高蛋白、高肽、高膳食纖維、低脂肪的優點，符合現代人對于健康生活方式的飲食需求，同時在加工方式上作出改進，使得藕粉具有冷水沖泡的優點，減少了食用者在沖調藕粉之后的等待，符合現代人較快的生活節奏。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種速溶營養代餐藕粉及其制備方法。

背景技術

蓮藕是一種藥食同源食品，既可作為美味蔬菜，又具有良好的保健功能。《食療本草》記載：“藕，主補中焦，養神，益氣力，除百病。久服輕身耐寒，不饑延年”。藕粉是蓮藕淀粉的俗稱，是蓮藕經清洗、粉碎、提取分離、脫水、干燥等加工工藝過程精制而成的蓮藕淀粉。蓮藕營養價值高，制成藕粉后使用方便、味道鮮美，但是相對于現代人追求的高蛋白、低熱量的飲食趨勢有所不符。

現有的藕粉在制備過程中照顧到口感方面的需求，其中添加較多的糖類物質提升甜味，加上藕粉含有的淀粉成分，常常出現食用藕粉造成糖類攝入超標的情況，且目前對于藕粉的食用之前一般需要使用沸騰的熱水進行沖泡，不僅熱水沖泡技巧對于新手不易掌握，且藕粉沖泡完成后還需要冷卻再食用，食用過程中隨著勺子沾染的口腔中淀粉酶的增多，糊化粘稠的藕粉會逐漸變稀，影響食用口感。

附圖說明

圖1為不同干燥壓力對于速溶藕粉的糊化度的影響；

圖2為藕粉顆粒大小對于沖調時間的影響；

圖3為不同的沖調比例的RVA峰值；

圖4為不同水溫沖調溶脹所需時間。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述和/或現有藕粉中存在的問題，提出了本發明。

因此，本發明其中一個目的是，克服現有藕粉產品的不足，提供一種速溶營養代餐藕粉的制備方法。

為解決上述技術問題，根據本發明的一個方面，本發明提供了如下技術方案：一種速溶營養代餐藕粉的制備方法，其包括，主料包和調味包，所述主料包包括造粒藕粉、蓮藕粗多糖、白蕓豆提取物，所述調味包包括甜菊糖苷、檸檬酸、食用香精中的一種或多種。

作為本發明所述速溶營養代餐藕粉的一種優選方案，其中：風味包包括果粉、五谷雜糧粉、膨化谷物顆粒、水果顆粒、籽仁(含果仁)顆粒的一種或多種。

作為本發明所述速溶營養代餐藕粉的一種優選方案，其中：營養強化包包括復合維生素和可溶性膳食纖維中的一種或多種。