[發明專利]一種速溶菊花粉、其制備方法及飲品

在審

• 申請號: 202010715937.2
• 申請日: 2020-07-23
• 公開（公告）號: CN111758869A
• 公開（公告）日: 2020-10-13
• 發明（設計）人: 陳建華;翁少偉;李美;韋茂山
• 申請（專利權）人: 上海旭梅食品科技股份有限公司;開封力嘉食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52;A23L2/70;A23L33/105;A23P10/30
• 代理公司: 北京專贏專利代理有限公司 11797
• 代理人: 劉梅

本發明適用于飲品技術領域，提供了一種速溶菊花粉、其制備方法及飲品，該速溶菊花粉的制備方法包括以下步驟：對菊花進行一次超臨界二氧化碳萃取后，再進行二次超臨界二氧化碳萃取，分別得到油溶性菊花提取物和水溶性菊花提取物；對水溶性菊花提取物進行除蠟處理，得到水溶性呈味成分；以水溶性呈味成分為溶劑，以油溶性菊花提取物為芯材，并添加壁材或不添加壁材進行均質乳化處理，得到均質液；將均質液進行噴霧干燥處理，得到速溶菊花粉。該制備方法可有效避免傳統工藝的有機溶劑殘留，生產周期長，香氣成分易氧化，熱敏性物質易被破壞的問題，而且可以大大提高菊花原料的利用率。

技術領域

本發明屬于飲品技術領域，尤其涉及一種速溶菊花粉、其制備方法及飲品。

背景技術

速溶菊花粉，是一種以飲用菊花為原料制得的產品，其具有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等功效。由于速溶菊花粉可以與直接與水進行沖泡制得飲品，使用方便，故深受人們的喜愛。

然而，傳統速溶菊花粉的制備方法一般是采用有機溶劑萃取法對菊花進行提取，其存在有機溶劑易殘留，生產周期長，香氣成分易氧化，熱敏性物質易被破壞等問題，而且傳統速溶菊花粉的制備方法對菊花原料的利用率較低。

發明內容

本發明實施例的目的在于提供一種速溶菊花粉的制備方法，旨在解決背景技術中提出的問題。

本發明實施例是這樣實現的，一種速溶菊花粉的制備方法，包括以下步驟：

取菊花，并對所述菊花進行一次超臨界二氧化碳萃取后，再進行二次超臨界二氧化碳萃取，分別得到油溶性菊花提取物和水溶性菊花提取物；

對所述水溶性菊花提取物進行除蠟處理，得到水溶性呈味成分；

以所述水溶性呈味成分為溶劑，以所述油溶性菊花提取物為芯材，并添加壁材或不添加壁材進行均質乳化處理，得到均質液；

將所述均質液進行噴霧干燥處理，得到所述速溶菊花粉。

作為本發明實施例的一個優選方案，所述步驟中，一次超臨界二氧化碳萃取的萃取壓力為12.5～20MPa，萃取溫度為30～45℃。

作為本發明實施例的另一個優選方案，所述步驟中，二次超臨界二氧化碳萃取的萃取壓力為25～40MPa，萃取溫度為40～70℃。

作為本發明實施例的另一個優選方案，所述步驟中，除蠟處理的方法為：將所述水溶性菊花提取物攪拌加熱至50～70℃，使所述水溶性菊花提取物中的蠟質充分液化后，再經油水分離，取下層水相，得到所述水溶性呈味成分。

作為本發明實施例的另一個優選方案，所述步驟中，均質乳化處理時，所述水溶性呈味成分、所述油溶性菊花提取物和所述壁材的質量比為(40-70):(1-30):(5-35)。

作為本發明實施例的另一個優選方案，所述壁材為麥芽糊精、環糊精、變性淀粉、麥芽糖漿、玉米糖漿、明膠、阿拉伯膠中的至少一種。

作為本發明實施例的另一個優選方案，所述步驟中，均質乳化處理的溫度為25～80℃，均質壓力為20～50MPa。

作為本發明實施例的另一個優選方案，所述步驟中，噴霧干燥處理的進風溫度為150～240℃，出風溫度為60～100℃。

本發明實施例的另一目的在于提供一種采用上述制備方法制得的速溶菊花粉。

本發明實施例的另一目的在于提供一種包含上述速溶菊花粉的飲品。