[發明專利]一種香辛料、其制備方法及清湯火鍋底料

在審

• 申請號: 202010715034.4
• 申請日: 2020-07-23
• 公開（公告）號: CN111758947A
• 公開（公告）日: 2020-10-13
• 發明（設計）人: 李美;陳建華;翁少偉;韋茂山
• 申請（專利權）人: 上海旭梅食品科技股份有限公司;開封力嘉食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/14;A23L5/00
• 代理公司: 北京專贏專利代理有限公司 11797
• 代理人: 劉梅

本發明適用于食品技術領域，提供了一種香辛料、其制備方法及清湯火鍋底料，該香辛料是通過先將取姜、草果、當歸、排草、肉豆蔻、白豆蔻、胡椒、香葉、靈草、山奈、八角、小茴香、千里香、桂皮、丁香、紅豆蔻復配組分用植物油高溫攪拌提取，再將過濾后的濾渣用超臨界二氧化碳充分提取，接著，將超臨界提取產物與先前的濾液混合后再進行乳化噴霧干燥制得的。此方法通過高溫植物油提取激發香辛料中的香氣，避免了傳統的復雜炒料方法，有利于降低成品的過氧化值、苯并芘含量等。此外，濾渣由于經過高溫提取，形成多孔結構，吸附大量風味物質，使用超臨界二氧化碳萃取，可將這類風味物質全部萃取出來，以提高香辛料的風味。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種香辛料、其制備方法及清湯火鍋底料。

背景技術

清湯火鍋的底料不同于動植物油較多的紅湯火鍋，其大多以大骨湯、魚湯、雞湯、菌菇湯等為底，然后加入香辛料后熬煮而成的。

其中，由于清湯火鍋的體系中水多油少，故不適合加入調味油增香，另外，如果清湯火鍋直接使用傳統的香辛料會不可避免地會影響口感和視覺感官，其熬煮出香味的耗時也較長，以及存在原料利用率低等問題。

因此，目前亟待尋求一種適用于清湯火鍋的香辛料，以代替調味油。

發明內容

本發明實施例的目的在于提供一種香辛料，旨在解決背景技術中提出的問題。

本發明實施例是這樣實現的，一種香辛料，包括以下按照重量份計的組分：姜10-50份、草果10-50份、當歸10-50份、排草1-10份、肉豆蔻1-10份、白豆蔻1-10份、胡椒1-10份、香葉1-10份、靈草1-10份、山奈1-5份、八角1-5份、小茴香1-5份、千里香1-5份、桂皮1-5份、丁香1-5份、紅豆蔻1-5份。

作為本發明實施例的一個優選方案，所述香辛料包括以下按照重量份計的組分：姜20-40份、草果20-40份、當歸20-40份、排草4-6份、肉豆蔻4-6份、白豆蔻4-6份、胡椒4-6份、香葉4-6份、靈草4-6份、山奈2-4份、八角2-4份、小茴香2-4份、千里香2-4份、桂皮2-4份、丁香2-4份、紅豆蔻2-4份。

本發明實施例的另一目的在于提供一種上述香辛料的制備方法，其包括以下步驟：

按照上述各組分的重量份，稱取姜、草果、當歸、排草、肉豆蔻、白豆蔻、胡椒、香葉、靈草、山奈、八角、小茴香、千里香、桂皮、丁香、紅豆蔻，備用；

將稱取的姜、草果、當歸、排草、肉豆蔻、白豆蔻、胡椒、香葉、靈草、山奈、八角、小茴香、千里香、桂皮、丁香、紅豆蔻進行混合后，再進行粉碎，得到料粉；

將所述料粉和植物油進行混合后，再進行提取處理，并經過濾離心處理，得到濾液和濾渣；

對所述濾渣進行超臨界二氧化碳萃取后，再經油水分離，去除水分，得到萃取物；

將所述濾液和所述萃取物進行混合，得到油相提取液；

將所述油相提取液與水相進行均質乳化處理后，再經噴霧干燥處理，得到所述香辛料。

作為本發明實施例的另一個優選方案，所述步驟中，植物油與所述料粉的質量比為(1～5):1。

作為本發明實施例的另一個優選方案，所述植物油為大豆油、菜籽油和稻米油中的至少一種。

作為本發明實施例的另一個優選方案，所述步驟中，提取處理的溫度為150～180℃。

作為本發明實施例的另一個優選方案，所述步驟中，超臨界二氧化碳萃取的萃取壓力為20～30MPa，萃取溫度為40～60℃。