[發明專利]一種香辛料、其制備方法及清湯火鍋底料

在審

• 申請號: 202010715034.4
• 申請日: 2020-07-23
• 公開（公告）號: CN111758947A
• 公開（公告）日: 2020-10-13
• 發明（設計）人: 李美;陳建華;翁少偉;韋茂山
• 申請（專利權）人: 上海旭梅食品科技股份有限公司;開封力嘉食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/14;A23L5/00
• 代理公司: 北京專贏專利代理有限公司 11797
• 代理人: 劉梅

1.一種香辛料，其特征在于，包括以下按照重量份計的組分：姜10-50份、草果10-50份、當歸10-50份、排草1-10份、肉豆蔻1-10份、白豆蔻1-10份、胡椒1-10份、香葉1-10份、靈草1-10份、山奈1-5份、八角1-5份、小茴香1-5份、千里香1-5份、桂皮1-5份、丁香1-5份、紅豆蔻1-5份。

2.根據權利要求1所述的一種香辛料，其特征在于，所述香辛料包括以下按照重量份計的組分：姜20-40份、草果20-40份、當歸20-40份、排草4-6份、肉豆蔻4-6份、白豆蔻4-6份、胡椒4-6份、香葉4-6份、靈草4-6份、山奈2-4份、八角2-4份、小茴香2-4份、千里香2-4份、桂皮2-4份、丁香2-4份、紅豆蔻2-4份。

3.一種如權利要求1或2所述香辛料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

按照上述各組分的重量份，稱取姜、草果、當歸、排草、肉豆蔻、白豆蔻、胡椒、香葉、靈草、山奈、八角、小茴香、千里香、桂皮、丁香、紅豆蔻，備用；

將稱取的姜、草果、當歸、排草、肉豆蔻、白豆蔻、胡椒、香葉、靈草、山奈、八角、小茴香、千里香、桂皮、丁香、紅豆蔻進行混合后，再進行粉碎，得到料粉；

將所述料粉和植物油進行混合后，再進行提取處理，并經過濾離心處理，得到濾液和濾渣；

對所述濾渣進行超臨界二氧化碳萃取后，再經油水分離，去除水分，得到萃取物；

將所述濾液和所述萃取物進行混合，得到油相提取液；

將所述油相提取液與水相進行均質乳化處理后，再經噴霧干燥處理，得到所述香辛料。

4.根據權利要求3所述的一種香辛料的制備方法，其特征在于，所述步驟中，植物油與所述料粉的質量比為(1~5):1。

5.根據權利要求4所述的一種香辛料的制備方法，其特征在于，所述植物油為大豆油、菜籽油和稻米油中的至少一種。

6.根據權利要求5所述的一種香辛料的制備方法，其特征在于，所述步驟中，提取處理的溫度為150~180℃。

7.根據權利要求3所述的一種香辛料的制備方法，其特征在于，所述步驟中，超臨界二氧化碳萃取的萃取壓力為20~30MPa，萃取溫度為40~60℃。

8.根據權利要求3所述的一種香辛料的制備方法，其特征在于，所述水相包括以下按照重量份計的組分：麥芽糊精10-30份、變性淀粉20-50份、純凈水50-100份；所述油相提取液與所述水相的質量比為(1~3):(8~18)。

9.一種采用如權利要求3~8中任一項所述制備方法制得的香辛料。

10.一種包含如權利要求1~2和權利要求9中任一項所述香辛料的清湯火鍋底料。