[發(fā)明專(zhuān)利]一種山茶油火鍋底料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010714783.5
• 申請(qǐng)日: 2020-07-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111789247A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李高林
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 成都九天畫(huà)圖餐飲有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/00;A23L27/10;A23L33/12
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種山茶油火鍋底料，其特征在于：包括如下按重量份數(shù)計(jì)的原料組分：

菜籽油和山茶油，共計(jì)1000-3000份，其中，山茶油占10-50％；

郫縣豆瓣200-500份；

子彈頭辣椒100-300份；

燈籠椒40-60份；

姜5-15份；

蔥3-8份；

蒜3-8份；

花椒2-4份；

黑胡椒1-3份；

冰糖3-8份；

雞精1-3份；

鹽2-4份；

香料18-47份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山茶油火鍋底料，其特征在于：所述香料具體包括以下按重量份數(shù)計(jì)的組分：八角2-6份、三奈2-4份、桂皮1-3份、草果2-6份、丁香3-8份、豆蔻3-8份、小茴香3-8份、砂仁2-4份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種山茶油火鍋底料，其特征在于：包括如下按重量份數(shù)計(jì)的原料組分：

菜籽油和山茶油，共計(jì)2000份，其中，山茶油占30％，即600份；

郫縣豆瓣400份；

子彈頭辣椒200份；

燈籠椒50份；

姜10份；

蔥5份；

蒜5份；

花椒3份；

黑胡椒2份；

冰糖5份；

雞精2份；

鹽3份；

香料31份。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種山茶油火鍋底料，其特征在于：所述香料具體包括以下按重量份數(shù)計(jì)的組分：八角4份、三奈3份、桂皮2份、草果4份、丁香5份、豆蔻5份、小茴香5份、砂仁3份。

5.如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的山茶油火鍋底料的制備方法，其特征在于：具體包括以下操作步驟：

S1.預(yù)處理：浸泡并洗凈香料；將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3min后撈起瀝干水，再用料理機(jī)打碎，即成糍粑辣椒；

S2.炒料：菜籽油入鍋熱至八成熟，放入蔥、姜、蒜煸炒，炒出香味后轉(zhuǎn)小火；然后放入S1得到的糍粑辣椒和郫縣豆瓣小火炒制85-95min，至糍粑辣椒微微發(fā)白，水汽變干；再放入S1處理后的香料小火炒制15-25min；最后放入花椒、黑胡椒小火朝向，放入冰糖、雞精和鹽，炒干水汽后關(guān)火；

S3.混合：待S2處理后油溫降至45-55℃時(shí)，加入山茶油攪拌均勻并放置冷卻，即得所述山茶油火鍋底料。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種山茶油火鍋底料的制備方法，其特征在于：所述S2步驟中，糍粑辣椒和郫縣豆瓣小火炒制90min。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種山茶油火鍋底料的制備方法，其特征在于：所述S2步驟中，放入S1處理后的香料小火炒制20min。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種山茶油火鍋底料的制備方法，其特征在于：所述S3步驟中，待S2處理后油溫降至50℃時(shí)，加入山茶油攪拌均勻并放置冷卻，即得所述山茶油火鍋底料。