[發明專利]一種益生菌阿膠低肽復合乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010713557.5
• 申請日: 2020-07-20
• 公開（公告）號: CN111728031A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 秦楠;張朔生;繆文玉;王小敏;郭麗麗
• 申請（專利權）人: 山西中醫藥大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種益生菌阿膠低肽復合乳飲料及其制備方法，復合乳飲料是通過將阿膠低肽粉、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌進行混合發酵制備得到的，制備方法包括以下步驟：S1：阿膠低肽粉的制備；S2：復合發酵液的制備；S3：阿膠低肽復合乳飲料的制備；S4：單因素試驗；S5：響應面試驗；S6：正交優化穩定性試驗；S7：對阿膠低肽復合乳飲料穩定性進行評價。本發明通過紅棗與黑枸杞汁經過乳酸菌發酵后，游離酚酸、多糖、黃酮類活性成分被充分釋放，酯類、酸類及芳香雜環類揮發性風味物質的含量提高，結合阿膠肽粉的高消化吸收率，提供營養價值。

技術領域

本發明涉及阿膠肽粉技術領域，具體為一種益生菌阿膠低肽復合乳飲料及其制備方法。

背景技術

阿膠是由馬科動物驢的鮮皮或干燥皮制作而成的固體膠塊狀物，屬藥食同源。富含有明膠、蛋白質、微量元素、賴氨酸等氨基酸多種有效成分，有增強免疫、抗疲勞、抗輻射、抗腫瘤、促進造血功能等作用。

紅棗富含糖、類黃酮物質、蛋白質、鈣及多種維生素等成分，具有安神健脾、補腎、止咳、降血壓等多種保健食療功能，一直以來被人們視為極佳滋補品。現有技術中利用乳酸菌發酵紅棗汁發現，游離態酚酸含量顯著提高并表現出較強的抗氧化活性。

黑枸杞是野生茄科枸杞屬植物黑果枸杞的干燥果實，含有豐富的紫花色苷素，氨基酸、微量元素，具有提高免疫、抗氧化、滋肝、明目、健胃、補腦、抗衰和通經等功能?，F有技術中分別從黑枸杞中提取總黃酮、多糖兩種物質，研究表明抗氧化活性與免疫活性較顯著提高。利用乳酸菌發酵枸杞泡菜研究結果表明，枸杞多糖可為乳酸菌提供碳源，提高產酸速度與產酸力。

而現有技術中的復合乳飲料其消化吸收率較低，且缺乏對阿膠肽粉的利用以及其加工工藝，沒有涉及到阿膠與紅棗及枸杞的結合的復合乳飲料。

發明內容

本發明的目的在于提供一種益生菌阿膠低肽復合乳飲料及其制備方法，紅棗與黑枸杞汁經過乳酸菌發酵后，游離酚酸、多糖、黃酮類活性成分被充分釋放，酯類、酸類及芳香雜環類揮發性風味物質的含量提高，結合阿膠肽粉的高消化吸收率，提供營養價值。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種益生菌阿膠低肽復合乳飲料，所述的益生菌阿膠低肽復合乳飲料是通過將阿膠低肽粉、雙歧桿菌(Bifidobacterium)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)進行混合發酵制備得到的。

本發明還提供了上述益生菌阿膠低肽復合乳飲料的制備方法，所述方法包括如下步驟：

S1：阿膠低肽粉的制備，具體步驟如下：

1)阿膠粉用超聲波輔助胃蛋白酶、胰蛋白酶酶解，酶解條件為：胃蛋白酶加酶量0.02g、調節溫度45℃、pH2.0、時間2.5h，胰蛋白酶加酶量0.05g，調節溫度42℃，pH 8.0，時間3.5h；

2)酶解后將酶解液于100℃滅酶10min；

3)置于旋轉蒸發儀中，55℃濃縮至原體積的30％；

4)冷凍干燥后即得阿膠低肽粉；

S2：復合發酵液的制備，具體步驟如下：

1)牛奶、紅棗汁與黑枸杞汁體積比40∶20∶10，單位為mL，加水補足至100mL，按5g/100mL添加阿膠低肽粉；

2)用雙歧桿菌與傳統乳酸菌作為發酵菌種將上述混合液進行發酵，接種量為3％，蔗糖添加量2g/100mL，發酵溫度為37℃，時間為6h；

S3：阿膠低肽復合乳飲料的制備，具體步驟如下：

1)將復合發酵液用高速攪拌器攪拌破乳10分鐘；