[發明專利]一種益生菌阿膠低肽復合乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010713557.5
• 申請日: 2020-07-20
• 公開（公告）號: CN111728031A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 秦楠;張朔生;繆文玉;王小敏;郭麗麗
• 申請（專利權）人: 山西中醫藥大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種益生菌阿膠低肽復合乳飲料，其特征在于：所述的益生菌阿膠低肽復合乳飲料是通過將阿膠低肽粉、雙歧桿菌(Bifidobacterium)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillusbulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)進行混合發酵制備得到的。

2.一種益生菌阿膠低肽復合乳飲料的制備方法，其特征在于：所述方法包括如下步驟：

S1：阿膠低肽粉的制備，具體步驟如下：

1)阿膠粉用超聲波輔助胃蛋白酶、胰蛋白酶酶解，酶解條件為：胃蛋白酶加酶量0.02g、調節溫度45℃、pH2.0、時間2.5h，胰蛋白酶加酶量0.05g，調節溫度42℃，pH 8.0，時間3.5h；

2)酶解后將酶解液于100℃滅酶10min；

3)置于旋轉蒸發儀中，55℃濃縮至原體積的30％；

4)冷凍干燥后即得阿膠低肽粉；

S2：復合發酵液的制備，具體步驟如下：

1)牛奶、紅棗汁與黑枸杞汁體積比40∶20∶10，單位為mL，加水補足至100mL，按5g/100mL添加阿膠低肽粉；

2)用雙歧桿菌與傳統乳酸菌作為發酵菌種將上述混合液進行發酵，接種量為3％，蔗糖添加量2g/100mL，發酵溫度為37℃，時間為6h；

S3：阿膠低肽復合乳飲料的制備，具體步驟如下：

1)將復合發酵液用高速攪拌器攪拌破乳10分鐘；

2)加入木糖醇、檸檬酸、及復合香精進行調配，添加穩定劑，在85℃條件下殺菌15min；

3)冷卻后即得阿膠低肽復合乳飲料；

S4：單因素試驗，具體步驟如下：

感官評分為評價指標，分別考察木糖醇、檸檬酸、蜂蜜及復合香精的添加量對復合乳飲料感官品質的影響，進行單因素試驗；

S5：響應面試驗，具體步驟如下：

基于單因素試驗結果，選取木糖醇、檸檬酸、復合香精添加量三個變量，以A、B、C來表示，并以+1、0、-1分別代表其變量的水平，按方程x＝(X-X0)/ΔX對自變量進行編碼，其中，x表示變量的編碼值，X表示變量的真實值，X0表示試驗中心點變量的真實值，ΔX表示變量的步長變化，感官評分Y表示響應值；

S6：正交優化穩定性試驗，具體步驟如下：

根據單因素試驗結果，以感官評分為評價指標，選擇瓜爾膠添加量、黃原膠添加量、蔗糖酯添加量為主要因素，采用L9正交試驗設計，對各因素水平進行優化；

S7：對阿膠低肽復合乳飲料穩定性進行評價，具體步驟如下：

將穩定劑溶于熱水充分溶解后，與復合乳飲料按一定比例混勻，靜置24h后觀察穩定性，并對復合乳飲料的沉淀、乳清析出以及脂肪上浮等情況進行評價。

3.根據權利要求2所述的一種益生菌阿膠低肽復合乳飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟S2中雙歧桿菌與傳統乳酸菌的加酶比例為1∶1。

4.根據權利要求2所述的一種益生菌阿膠低肽復合乳飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟S4中木糖醇分別為1g、2g、3g、4g、5g、6g，檸檬酸分別為0.05g、0.1g、0.15g、0.20g、0.25g、0.30g，蜂蜜分別為2g、4g、6g、8g、10g、12g，復合香精分別為0.02g、0.04g、0.06g、0.08g、0.10g、0.12g。

5.根據權利要求2所述的一種益生菌阿膠低肽復合乳飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟S5中感官評分對自變量木糖醇添加量、檸檬酸添加量、復合香精添加量的回歸方程為：

Y＝93-1.5A-0.25B-2.5C+1.5AB-3.0AC+4.5BC-5.25A2-8.75B2-7.25C2。