[發明專利]一種掰片后殺青的烏龍茶制作方法

在審

• 申請號: 202010700272.8
• 申請日: 2020-07-20
• 公開（公告）號: CN111771994A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 牟杰;馬燕
• 申請（專利權）人: 貴州經貿職業技術學院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 貴州科峰專利商標事務所(普通合伙) 52105
• 代理人: 穆元城

本發明公開了一種掰片后殺青的烏龍茶制作方法，具體包括步驟一，鮮葉選取；步驟二，鮮葉萎調；步驟三，做青：包括晾青和搖青兩個過程；步驟四，掰片：是將搖青完成后的鮮葉，按照嫩葉、中葉和老葉三類從梗上面掰下來，將梗剔除，掰片在水篩或竹匾中進行；步驟五，殺青；步驟六，揉捻：也叫包揉，先揉老葉，再揉中葉，最后揉嫩葉；步驟七，干燥：采用烘干機或者烘籠干燥，手捏成粉末即可下烘，攤涼后貯藏既得顆粒型烏龍茶。本發明的掰片后殺青的烏龍茶制作方法對茶葉的殺青效果好，所制作烏龍茶沒有澀味，口感較好。

技術領域

本發明涉及茶制作工藝技術領域，特別涉及一種掰片后殺青的烏龍茶制作方法。

背景技術

烏龍茶不僅香高味醇，是天然可口佳飲，并且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學研究表明，烏龍茶除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，戒煙醒酒等功效。近年來，濃香型烏龍茶深受廣大消費者的喜愛。

烏龍茶的傳統制作工藝包括鮮葉-萎凋-搖青-殺青-揉捻-干燥-茶葉成品。該傳統烏龍茶制作工藝搖青后直接殺青，茶葉還附在梗上，殺青效果不好，殺青后葉底花青，澀味素沒有得到應有的分解，所得到的烏龍茶其滋味偏苦澀，茶品質一般，口感不好。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種殺青效果好，所制作烏龍茶沒有澀味，口感較好的掰片后殺青的烏龍茶制作方法。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種掰片后殺青的烏龍茶制作方法，包括以下步驟：

步驟一，鮮葉選取：選用無病蟲害，谷雨至立夏前后的鮮葉進行采摘，一芽三到四葉即可；

步驟二，鮮葉萎調：采用自然萎調方式，將鮮葉攤放于水篩或竹匾中在自然光照下進行萎調；

步驟三，做青：包括晾青和搖青兩個過程，

晾青：晾青在室內進行，葉梗中的水分通過葉脈向葉片滲透，使葉子恢復蘇脹狀態，為搖青創造條件；

搖青：晾青結束即進入搖青，搖青次數為4～5次，搖青先輕后重再輕，晾青時間先短后長再短，搖青總時間23-28分鐘；

步驟四，掰片：是將搖青完成后的鮮葉，按照嫩葉、中葉和老葉三類從梗上面掰下來，將梗剔除，掰片在水篩或竹匾中進行，做青適度的鮮葉應該及時掰片，掰片完成后即可殺青；

步驟五，殺青：采用滾筒殺青機進行殺青，采用筒徑110cm短滾筒殺青機，筒溫控制在260-290℃，一次投葉量5kg～10kg，殺青時間3min～5min，殺青順序為先殺嫩葉，再殺中葉，最后殺老葉；

步驟六，揉捻：也叫包揉，趁熱先揉老葉，再揉中葉，最后揉嫩葉，采用中、小型揉捻機趁熱揉捻，揉桶裝滿炒青葉后不加壓揉1min，然后加中壓揉5min；至·緊結，茶汁擠出，后下機解塊攤涼；

步驟七，干燥：采用烘干機或者烘籠干燥，溫度70℃～110℃，烘焙時間0.5h～3h，待茶葉含水量4-6％，手捏成粉末即可下烘，攤涼后貯藏既得顆粒型烏龍茶。

進一步地，所述步驟一中，鮮葉選取要求不采雨水葉，露水葉，且需晴天或陰天采摘加工的茶葉。

進一步地，所述步驟二中，也可以采用日光萎調方式，在上午12：00之前或者下午15：00之后進行日光萎調，時間控制在1h，攤葉厚度1-2cm，中間翻拌1～2次。鮮葉萎調適度時，鮮葉減重率為8％～12％之間，葉子稍柔軟，葉面光澤消失，葉色稍暗綠，青草氣減退，清香初顯，手持新稍基部，頂端1～2葉下垂即可。

進一步地，所述步驟二中，攤葉厚度2cm～5cm，時間在4～6h之間，中間翻拌2～3次，鮮葉含水量在小于20％時，攤葉厚度增加1-2cm。