[發明專利]一種掰片后殺青的烏龍茶制作方法

在審

• 申請號: 202010700272.8
• 申請日: 2020-07-20
• 公開（公告）號: CN111771994A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 牟杰;馬燕
• 申請（專利權）人: 貴州經貿職業技術學院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 貴州科峰專利商標事務所(普通合伙) 52105
• 代理人: 穆元城

1.一種掰片后殺青的烏龍茶制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一，鮮葉選?。哼x用無病蟲害，谷雨至立夏前后的鮮葉進行采摘，一芽三到四葉即可；

步驟二，鮮葉萎調：采用自然萎調方式，將鮮葉攤放于水篩或竹匾中在自然光照下進行萎調；

步驟三，做青：包括晾青和搖青兩個過程，

晾青：晾青在室內進行，葉梗中的水分通過葉脈向葉片滲透，使葉子恢復蘇脹狀態，為搖青創造條件；

搖青：晾青結束即進入搖青，搖青次數為4～5次，搖青先輕后重再輕，晾青時間先短后長再短，搖青總時間23-28分鐘；

步驟四，掰片：是將搖青完成后的鮮葉，按照嫩葉、中葉和老葉三類從梗上面掰下來，將梗剔除，掰片在水篩或竹匾中進行，做青適度的鮮葉及時掰片，掰片完成后即可殺青；

步驟五，殺青：采用滾筒殺青機進行殺青，采用筒徑110cm短滾筒殺青機，筒溫控制在260-290℃，一次投葉量5kg～10kg，殺青時間3min～5min，殺青順序為先殺嫩葉，再殺中葉，最后殺老葉；

步驟六，揉捻：也叫包揉，趁熱先揉老葉，再揉中葉，最后揉嫩葉，采用中、小型揉捻機趁熱揉捻，揉桶裝滿炒青葉后不加壓揉1min，然后加中壓揉5min；至條索緊結，茶汁擠出，后下機解塊攤涼；

步驟七，干燥：采用烘干機或者烘籠干燥，溫度70℃～110℃，烘焙時間0.5h～3h，待茶葉含水量4-6％，手捏成粉末即可下烘，攤涼后貯藏既得顆粒型烏龍茶。

2.根據權利要求1所述的掰片后殺青的烏龍茶制作方法，其特征在于：所述步驟一中，鮮葉選取要求不采雨水葉，露水葉，且需晴天或陰天采摘加工的茶葉。

3.根據權利要求1所述的掰片后殺青的烏龍茶制作方法，其特征在于：所述步驟二中，也可以采用日光萎調方式，在上午12：00之前或者下午15：00之后進行日光萎調，時間控制在1h，攤葉厚度1-2cm，中間翻拌1～2次。

4.根據權利要求1所述的掰片后殺青的烏龍茶制作方法，其特征在于：所述步驟二中，攤葉厚度2cm～5cm，時間在4～6h之間，中間翻拌2～3次，鮮葉含水量在小于20％時，攤葉厚度增加1-2cm。

5.根據權利要求1所述的掰片后殺青的烏龍茶制作方法，其特征在于：所述步驟三中，晾青和搖青兩個過程交替進行，且搖青采用竹制搖青機。

6.根據權利要求1所述的掰片后殺青的烏龍茶制作方法，其特征在于：所述步驟三中，做青溫度為20℃～25℃，相對濕度為70％～80％，歷時10～12h。

7.根據權利要求1所述的掰片后殺青的烏龍茶制作方法，其特征在于：所述步驟四中，嫩葉是指含駐芽的第一葉、中葉是指從芽尖開始算的第二至第三片葉，老葉是指第四片葉。

8.根據權利要求1所述的掰片后殺青的烏龍茶制作方法，其特征在于：所述步驟六，包揉包括速包、包揉、松包三個過程，“速包→包揉→松包”需反復進行18次，速包采用速包機，葉量8kg～12kg，時間1min～2min，待茶團初步成球后包揉；包揉采用包揉機，每次包揉時間3min～7min；松包采用松包機，均勻地解散團塊并篩分茶末。

9.根據權利要求1所述的掰片后殺青的烏龍茶制作方法，其特征在于：所述步驟五中，殺青還可以采用鍋式殺青機殺青、微波殺青機殺青。