[發(fā)明專(zhuān)利]一種高纖低糖速溶豆粉及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010700155.1 | 申請(qǐng)日： | 2020-07-20 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN111802468A | 公開(kāi)（公告）日： | 2020-10-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊曉波;梁超;李凱鋒;王青云 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23C11/10 | 分類(lèi)號(hào)： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 哈爾濱市松花江專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所 23109 | 代理人： | 李紅媛 |
| 地址： | 150090 黑龍*** | 國(guó)省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 低糖 速溶 豆粉 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種高纖低糖速溶豆粉，原料包括：大豆50份～70份，大豆油0份～2.5份，大豆分離蛋白3份～9份，抗性糊精20份～35份，赤蘚糖醇30份～42份，磷脂0.1份～0.5份，螺旋藻低聚肽0份～0.6份，碳酸氫鈉0.15份～0.4份，碳酸鈣0份～1.3份，消泡劑0份～0.03份。方法為磨漿、滅酶、脫渣、配料、均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴粉和包裝。本發(fā)明的高纖低糖速溶豆粉產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量大于18.0g/100g，膳食纖維含量大于16.0g/100g，富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，總糖含量小于5.0g/100g，適于控糖人群食用，同時(shí)也適合糖尿病人群食用，可在產(chǎn)品標(biāo)簽上進(jìn)行低糖的營(yíng)養(yǎng)含量宣稱(chēng)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及豆制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有控糖飲食的高纖低糖速溶豆粉及其制 備方法。
背景技術(shù)
我國(guó)是大豆制品的發(fā)源地，大豆加工歷史超過(guò)2000年，豆?jié){作為中國(guó)百姓餐桌上必 不可少的一項(xiàng)飲食，是我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)體系中重要組成部分。
大豆蛋白質(zhì)含量約為35％～40％，是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，其氨 基酸組成評(píng)分與乳蛋白和雞蛋相當(dāng)，高于牛肉，大豆中單糖和雙糖總量低，GI(血糖生成指數(shù))為18％。
糖使食物變得甜蜜可口，給人帶來(lái)幸福愉悅感，為人體提供能量，但肆無(wú)忌憚的飲食體驗(yàn)會(huì)使人們攝入過(guò)量的糖，導(dǎo)致出現(xiàn)健康風(fēng)險(xiǎn)，如肥胖、胰島素耐受性、糖尿病、 動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂和高血壓等，為了抵抗這些健康威脅，目前美國(guó)、法國(guó)、加拿 大、英國(guó)、南非、愛(ài)爾蘭、墨西哥等國(guó)家已實(shí)施糖稅政策，意在從供應(yīng)端控糖，降低國(guó) 民攝糖過(guò)量，我國(guó)在《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》中明確提出了“三減三健”的行 動(dòng)計(jì)劃，將減糖列入未來(lái)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)工作重點(diǎn)。
結(jié)合中國(guó)人的飲食習(xí)慣、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》和消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)需求，豆粉市場(chǎng)迫切需要這樣一款集營(yíng)養(yǎng)、健康和美味于一體的高纖低糖速溶豆粉。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種高纖低糖速溶豆粉及其制備方法。本發(fā)明的高纖低糖速溶豆 粉營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味怡人，口感佳，蛋白質(zhì)含量大于18.0g/100g，膳食纖維含量大于16.0g/100g，富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，總糖含量小于5.0g/100g，符合GB28050-2011中低 糖的營(yíng)養(yǎng)含量聲稱(chēng)，可在產(chǎn)品標(biāo)簽上進(jìn)行低糖的營(yíng)養(yǎng)宣稱(chēng)，適用于控糖人群食用，同時(shí)也 適合糖尿病人群食用。
為達(dá)到上述目的，具體采用如下的技術(shù)方案：
一種高纖低糖速溶豆粉，按重量份計(jì)，包括如下組分：大豆50份～70份，大豆油0份～2.5份，大豆分離蛋白3份～9份，抗性糊精20份～35份，赤蘚糖醇30份～42份，磷脂 0.1份～0.5份，螺旋藻低聚肽0份～0.6份，碳酸氫鈉0.15份～0.4份，碳酸鈣0份～1.3份， 消泡劑0份～0.03份。
優(yōu)選的，一種高纖低糖速溶豆粉，按重量份計(jì)，包括如下組分：大豆60份～70份，大豆油0份～1.5份，大豆分離蛋白4.5份～7.5份，抗性糊精22份～25份，赤蘚糖醇38份 ～41.5份，磷脂0.15份～0.3份，螺旋藻低聚肽0份～0.4份，碳酸氫鈉0.15份～0.35份，碳 酸鈣0份～1份，消泡劑0份～0.02份。
作為本發(fā)明的一種最佳實(shí)施方法，一種高纖低糖速溶豆粉，按重量份計(jì)，包括如下組 分：大豆64份，大豆分離蛋白5份，抗性糊精23份，赤蘚糖醇40份，磷脂0.2份，碳 酸氫鈉0.3份，消泡劑0.01份。
所述高纖低糖速溶豆粉，每100g高纖低糖速溶豆粉中單、雙糖含量小于5.0g。
所述高纖低糖速溶豆粉，每100g高纖低糖速溶豆粉中膳食纖維含量大于16.0g。
所述高纖低糖速溶豆粉，每100g抗性糊精中單、雙糖含量小于1.0g。
該專(zhuān)利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專(zhuān)利權(quán)人授權(quán)。該專(zhuān)利全部權(quán)利屬于黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司，未經(jīng)黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買(mǎi)此專(zhuān)利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202010700155.1/2.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來(lái)源鉆瓜專(zhuān)利網(wǎng)。
- 同類(lèi)專(zhuān)利
- 專(zhuān)利分類(lèi)
