[發明專利]一種高纖低糖速溶豆粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202010700155.1
• 申請日: 2020-07-20
• 公開（公告）號: CN111802468A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 楊曉波;梁超;李凱鋒;王青云
• 申請（專利權）人: 黑龍江省完達山乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標事務所 23109
• 代理人: 李紅媛

1.一種高纖低糖速溶豆粉，其特征在于，按重量份計，包括如下組分：大豆50份～70份，大豆油0份～2.5份，大豆分離蛋白3份～9份，抗性糊精20份～35份，赤蘚糖醇30份～42份，磷脂0.1份～0.5份，螺旋藻低聚肽0份～0.6份，碳酸氫鈉0.15份～0.4份，碳酸鈣0份～1.3份，消泡劑0份～0.03份。

2.根據權利要求1所述的一種高纖低糖速溶豆粉，其特征在于，按重量份計，包括如下組分：大豆60份～70份，大豆油0份～1.5份，大豆分離蛋白4.5份～7.5份，抗性糊精22份～25份，赤蘚糖醇38份～41.5份，磷脂0.15份～0.3份，螺旋藻低聚肽0份～0.4份，碳酸氫鈉0.15份～0.35份，碳酸鈣0份～1份，消泡劑0份～0.02份。

3.根據權利要求2所述的一種高纖低糖速溶豆粉，其特征在于，按重量份計，包括如下組分：大豆64份，大豆分離蛋白5份，抗性糊精23份，赤蘚糖醇40份，磷脂0.2份，碳酸氫鈉0.3份，消泡劑0.01份。

4.根據權利要求1～3任一項所述的一種高纖低糖速溶豆粉，其特征在于，100g高纖低糖速溶豆粉中單、雙糖含量小于5.0g。

5.根據權利要求4所述的一種高纖低糖速溶豆粉，其特征在于，100g高纖低糖速溶豆粉中膳食纖維含量大于16.0g。

6.根據權利要求5所述的一種高纖低糖速溶豆粉，其特征在于，100g抗性糊精中單、雙糖含量小于1.0g。

7.根據權利要求6所述的一種高纖低糖速溶豆粉，其特征在于，所述消泡劑為蔗糖脂肪酸酯、礦物油和聚二甲基硅氧烷中的一種或幾種。

8.根據權利要求7所述的一種高纖低糖速溶豆粉，其特征在于，所述大豆為非轉基因大豆，且采用脫腥、脫渣的制漿工藝，大豆干物的利用率為50％以上。

9.根據權利要求1或2所述的一種高纖低糖速溶豆粉，其特征在于，所述大豆油、大豆分離蛋白、抗性糊精、赤蘚糖醇、磷脂、螺旋藻低聚肽、碳酸氫鈉、碳酸鈣和消泡劑的水分含量均為5％以下。

10.權利要求1～9任一項所述的一種高纖低糖速溶豆粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

步驟1：按配比稱取大豆、大豆油、大豆分離蛋白、抗性糊精、赤蘚糖醇、磷脂、螺旋藻低聚肽、碳酸氫鈉、碳酸鈣和消泡劑；

步驟2：大豆脫腥、脫渣：將大豆烘干、脫皮、軟化滅酶提蛋白、磨漿、脫渣、祛腥滅酶，得到豆漿待配料；

步驟3：將大豆分離蛋白在剪切罐中進行剪切化料，移至配料罐；

步驟4：將豆漿待配料、大豆油、抗性糊精、赤蘚糖醇、磷脂、螺旋藻低聚肽、碳酸氫鈉、碳酸鈣和消泡劑加入到配料罐中混合均勻或將全部或部分抗性糊精、全部或部分赤蘚糖醇、豆漿待配料加入到剪切罐中進行剪切化料，化料過程中加入消泡劑，待完全溶解后移至配料罐，再向配料罐中加入剩余物料，混合均勻；

步驟5：均質：采用均質機將混合均勻后的料液進行均質處理；

步驟6：殺菌：采用殺菌器將均質后的料液進行殺菌處理；

步驟7：濃縮：采用降膜式蒸發器，將殺菌后的物料進行濃縮；

步驟8：噴霧干燥：采用噴霧干燥塔將濃縮后的物料進行干燥附聚，噴粉后三級流化床篩粉、晾粉；

步驟9：包裝：空間滅菌，使用包裝機進行密封包裝。