[發(fā)明專利]一種鮮筍保鮮涂膜劑及其制備方法

有效

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• 申請日: 2020-07-20
• 公開（公告）號: CN111742981B
• 公開（公告）日: 2023-06-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 童龍;李彬;耿養(yǎng)會;陳麗潔;張磊;李紅艷
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶市林業(yè)科學研究院
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 重慶樂泰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 50221
• 代理人: 張麗楠

本發(fā)明公開了一種鮮筍保鮮涂膜劑及其制備方法，涉及果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，包括以下重量份數(shù)的原料：殼聚糖10?20份、酒石酸5?8份、大豆分離蛋白5?10份、硬脂酸3?5份、多孔淀粉5?12份、聚賴氨酸3?5份、納米蒙脫土0.5?1.5份、薄荷精油微膠囊1?5份，納米蒙脫土上負載有茶多酚，薄荷精油微膠囊以β?環(huán)糊精作為囊壁材料。本發(fā)明的鮮筍保鮮涂膜劑成本低、使用簡便易行、成膜性好、無毒可食，形成的膜層能夠持續(xù)有效地抑制鮮筍水分蒸發(fā)、延緩呼吸代謝以及抵御病原微生物的作用，鮮筍的硬度及木質(zhì)素增加少，失水率低，能夠有效保護鮮筍的色澤和氣味，延長鮮筍的保鮮時間。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鮮筍保鮮涂膜劑及其制備方法。

背景技術(shù)

竹筍是竹子初從土中長出的植物嫩莖，滋味鮮美、肉質(zhì)脆嫩、風味獨特、營養(yǎng)豐富，中國人食筍的歷史在殷商時期的文獻中就有記載，是我國傳統(tǒng)的食品，是人們喜愛的蔬菜。竹筍中含有18種氨基酸，其中部分氨基酸為人體所必需，在加100g竹筍中含氨基酸總量約2g，竹筍還含有人體必需的多種微量元索，如Se和Ge等。鑒于竹筍具有高蛋白、低脂肪和含se等微量元素，加上其豐富的食用纖維，可以有效的改善消化功能、同時可以預防高血壓、心腦血管疾病和癌癥的發(fā)生，因此被人們譽為“保健食品”。

我國是竹筍生產(chǎn)大國，竹筍產(chǎn)量居世界首位。然而由于竹筍的產(chǎn)地主要在山區(qū)，采收期多集中在春夏高溫高濕之際。竹筍采收后，由于其含水量高，呼吸作用旺盛，體內(nèi)大量營養(yǎng)物質(zhì)被自身代謝消耗，容易失水老化，特別是采收后生理環(huán)境的變化會加速其木質(zhì)化進程，此外竹筍中的酚類物質(zhì)(單寧、酪氨酸等)會氧化成醌類物質(zhì)而導致筍肉褐變，常溫下2～3d即失去商品價值和食用價值，導致竹筍儲運困難。近年來，人們對天然食品的需求量不斷增大，食品安全意識不斷增強，再加上目前竹筍在國內(nèi)外市場上商品價值較高，因此竹筍的儲藏保鮮研究十分重要。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種鮮筍保鮮涂膜劑，在竹筍表面形成一層無毒可食的薄膜，以抑制鮮筍水分蒸發(fā)、延緩呼吸代謝以及抵御病原微生物的作用。

本發(fā)明通過以下技術(shù)手段解決上述技術(shù)問題：

一種鮮筍保鮮涂膜劑，保鮮涂膜劑包括以下重量份數(shù)的原料：殼聚糖10-20份、酒石酸5-8份、大豆分離蛋白5-10份、硬脂酸3-5份、多孔淀粉5-12份、聚賴氨酸3-5份、納米蒙脫土0.5-1.5份、薄荷精油微膠囊1-5份、去離子水若干份，納米蒙脫土上負載有茶多酚，薄荷精油微膠囊以β-環(huán)糊精作為囊壁材料。

此外本發(fā)明還提供了一種鮮筍保鮮涂膜劑的制備方法，包括如下步驟：

S1、將多孔淀粉加入去離子水中，于95℃恒溫水浴下磁力攪拌20-30min，冷卻至60℃，加入硬脂酸，持續(xù)攪拌1h，得到淀粉糊化混合液，冷卻至室溫備用；

S2、將大豆分離蛋白加入去離子水中，再加入聚賴氨酸，于20℃恒溫水浴下磁力攪拌20-30min，得到蛋白混合液；

S3、將酒石酸加入去離子水中，攪拌均勻，再于70℃下邊攪拌邊加入殼聚糖，持續(xù)攪拌60-80min，得到殼聚糖酸溶液；

S4、將淀粉糊化混合液、蛋白混合液和殼聚糖酸溶液攪拌均勻,加入負載有茶多酚的納米蒙脫土和薄荷精油微膠囊，繼續(xù)攪拌20-30min，即得到保鮮涂膜劑。

進一步，S4中所述的攪拌條件為：溫度為20-40℃，攪拌速度為1200r/min，攪拌時間10-15min。

進一步，納米蒙脫土上負載茶多酚的方法如下：

取10重量份納米蒙脫土，加入300重量份20wt％的乙醇溶液，攪拌12-24h后再加入0.3重量份的納米蒙脫土和3重量份的3wt％的茶多酚，于80-100KW的超聲下分散30min，得到懸浮液，再將懸浮液減壓蒸餾除去溶劑，即得到負載茶多酚的納米蒙脫土。