[發明專利]一種超臨界二氧化碳制備蘇打水的生產工藝

在審

• 申請號: 202010696366.2
• 申請日: 2020-07-20
• 公開（公告）號: CN111838481A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 周仁鴻
• 申請（專利權）人: 安徽康之味生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/54;A23L2/56;A23L27/24;A23L2/70;A23L29/00;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 合肥匯融專利代理有限公司 34141
• 代理人: 楊家坤

本發明提供一種超臨界二氧化碳制備蘇打水的生產工藝，涉及蘇打水加工技術領域。所述蘇打水的生產工藝包括漿料制備、發酵料制備、混合液制備、凍干粉制備、原料過濾殺菌、原料混合、蘇打水制備等步驟。本發明克服了現有技術的不足，通過多種植物成分的提取以及超臨界二氧化碳技術的萃取，能夠有效得到安全健康的植物成分，混合制備蘇打水在保證蘇打水的良好風味和口感的同時，提升蘇打水中各營養成分的含量，增強蘇打水的健康性。

技術領域

本發明涉及蘇打水加工技術領域，具體涉及一種超臨界二氧化碳制備蘇打水的生產工藝。

背景技術

蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液，具有弱堿性，醫學上外用可消毒殺菌。蘇打水可以天然形成，也可以通過機器或者用弱堿泡騰片、蘇打泡騰片快速溶解而成。蘇打水除含有碳酸氫鈉外，還含有多種微量元素成分，因此常與甜味劑、香料混合制成多口味飲料。

由于蘇打水具有弱堿性的特質，能夠有助于中和胃酸，有助于緩解消化不良和便秘癥狀，同時蘇打水有抗氧化作用，能預防皮膚老化，但是蘇打水制作中為了保證口感和風味適宜，通常加入香精來提升香味，但是長期飲用香精會造成一定的身體不適，所以追求天然的添加劑來保證蘇打水的風味是一大研究方向。

發明內容

針對現有技術不足，本發明提供一種超臨界二氧化碳制備蘇打水的生產工藝，通過多種植物成分的提取以及超臨界二氧化碳技術的萃取，能夠有效得到安全健康的植物成分，混合制備蘇打水在保證蘇打水的良好風味和口感的同時，提升蘇打水中各營養成分的含量，增強蘇打水的健康性。

為實現以上目的，本發明的技術方案通過以下技術方案予以實現：

一種超臨界二氧化碳制備蘇打水的生產工藝，所述蘇打水的生產工藝包括以下步驟：

(1)漿料制備：選取蘋果、梨、檸檬和薄荷洗凈去核，再置于粉碎機中混合粉碎制備成漿料，得漿料備用；

(2)發酵料制備：將上述漿料加入去離子水和混合酶，攪拌均勻后，于35-40℃溫度下水浴保溫攪拌均勻后靜置酶解2-3h后，取出，再加入乳酸菌，混合35-40℃溫度下保溫發酵4-6h，得發酵料備用；

(3)混合液制備：將茉莉花、金銀花、羅漢果、月桂混合加入去離子水，于反應釜中在100-120℃高溫和6-8MPa的壓強下，靜置1-2h，后調節溫度至40-50℃，壓強升至8-10MPa，向反應釜中加入上述發酵料，并通入超臨界二氧化碳，靜置1-2h，后取出過濾，濾液于12000-14000r/min的速度下離心5min，得上清液為混合液備用；

(4)凍干粉制備：將上述混合液置于低溫下凍干，后去出研磨制得凍干粉備用；

(5)原料過濾殺菌：選取優質山泉水通過紫外線殺菌器、臭氧發生器進行殺菌，后得滅菌水備用；

(6)原料混合：將上述滅菌水與凍干粉在50-55℃溫度下混合后攪拌均勻，在經過竹炭過濾，所得濾液加入碳酸氫鈉和木糖醇混合均勻，得混合原料備用；

(7)蘇打水制備：將上述混合原料130-132℃高溫殺菌20-30s后，冷卻罐裝，得蘇打水。

優選的，所述步驟(1)中蘋果、梨、檸檬和薄荷的質量比為6-8∶3-5∶2-3∶1-3。

優選的，所述步驟(2)中混合酶為纖維素酶、果膠酶質量比2∶1的混合物。

優選的，所述步驟(2)中漿料與混合酶和乳酸菌的質量比為20∶0.2∶0.1。

優選的，所述步驟(3)中茉莉花、金銀花、羅漢果、月桂、去離子水、發酵料和超臨界二氧化碳的質量比為2-3∶1-3∶1-2∶2-3∶10-16∶10-12∶5-6。

優選的，所述步驟(4)中凍干粉研磨后過200-220目篩。