[發(fā)明專利]一種超臨界二氧化碳制備蘇打水的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010696366.2
• 申請日: 2020-07-20
• 公開（公告）號(hào): CN111838481A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周仁鴻
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽康之味生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/54;A23L2/56;A23L27/24;A23L2/70;A23L29/00;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 合肥匯融專利代理有限公司 34141
• 代理人: 楊家坤

1.一種超臨界二氧化碳制備蘇打水的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述蘇打水的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：

(1)漿料制備：選取蘋果、梨、檸檬和薄荷洗凈去核，再置于粉碎機(jī)中混合粉碎制備成漿料，得漿料備用；

(2)發(fā)酵料制備：將上述漿料加入去離子水和混合酶，攪拌均勻后，于35-40℃溫度下水浴保溫?cái)嚢杈鶆蚝箪o置酶解2-3h后，取出，再加入乳酸菌，混合35-40℃溫度下保溫發(fā)酵4-6h，得發(fā)酵料備用；

(3)混合液制備：將茉莉花、金銀花、羅漢果、月桂混合加入去離子水，于反應(yīng)釜中在100-120℃高溫和6-8MPa的壓強(qiáng)下，靜置1-2h，后調(diào)節(jié)溫度至40-50℃，壓強(qiáng)升至8-10MPa，向反應(yīng)釜中加入上述發(fā)酵料，并通入超臨界二氧化碳，靜置1-2h，后取出過濾，濾液于12000-14000r/min的速度下離心5min，得上清液為混合液備用；

(4)凍干粉制備：將上述混合液置于低溫下凍干，后去出研磨制得凍干粉備用；

(5)原料過濾殺菌：選取優(yōu)質(zhì)山泉水通過紫外線殺菌器、臭氧發(fā)生器進(jìn)行殺菌，后得滅菌水備用；

(6)原料混合：將上述滅菌水與凍干粉在50-55℃溫度下混合后攪拌均勻，在經(jīng)過竹炭過濾，所得濾液加入碳酸氫鈉和木糖醇混合均勻，得混合原料備用；

(7)蘇打水制備：將上述混合原料130-132℃高溫殺菌20-30s后，冷卻罐裝，得蘇打水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超臨界二氧化碳制備蘇打水的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟(1)中蘋果、梨、檸檬和薄荷的質(zhì)量比為6-8∶3-5∶2-3∶1-3。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超臨界二氧化碳制備蘇打水的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟(2)中混合酶為纖維素酶、果膠酶質(zhì)量比2∶1的混合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超臨界二氧化碳制備蘇打水的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟(2)中漿料與混合酶和乳酸菌的質(zhì)量比為20∶0.2∶0.1。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超臨界二氧化碳制備蘇打水的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟(3)中茉莉花、金銀花、羅漢果、月桂、去離子水、發(fā)酵料和超臨界二氧化碳的質(zhì)量比為2-3∶1-3∶1-2∶2-3∶10-16∶10-12∶5-6。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超臨界二氧化碳制備蘇打水的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟(4)中凍干粉研磨后過200-220目篩。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超臨界二氧化碳制備蘇打水的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟(6)中滅菌水、凍干粉、碳酸氫鈉和木糖醇混合的質(zhì)量比為100-120∶4-6∶0.04-0.06∶2-4。