[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓的聯(lián)合干燥方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010694960.8
• 申請日: 2020-07-19
• 公開（公告）號: CN111972486A
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 彭飛;方芳
• 申請（專利權(quán)）人: 北京工商大學(xué)
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓的聯(lián)合干燥方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。該方法包括以下操作步驟：藍(lán)莓的挑選、清洗、去柄、處理液處理、兩階段超聲波蒸汽干燥、真空脈動射頻干燥、冷卻和包裝。本發(fā)明具有以下優(yōu)點：藍(lán)莓的干燥速度快，營養(yǎng)成分流失少，藍(lán)莓的營養(yǎng)成分保存充分；水熱遷移速率高，干燥均勻度和干燥品質(zhì)好；食用口感得到改善，藍(lán)莓內(nèi)部組織疏松，有助于人體對藍(lán)莓營養(yǎng)成分的吸收。本發(fā)明具有較好的市場和應(yīng)用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓的聯(lián)合干燥方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

藍(lán)莓，屬杜鵑花科，越橘屬的落葉性或常綠性的灌木或半喬木果樹，有“漿果之王”的稱號，是一種具有極高經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值的新興世界性小漿果(韓鵬祥,張蓓,馮敘橋,黃曉杰,李萌萌,楊方威.藍(lán)莓的營養(yǎng)保健功能及其開發(fā)利用[J].食品工業(yè)科技，2015，36(06)：370-375+379)。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織將其列為人類五大健康食品之一(Rodarte-Castrejon A D,Eichholz I,Rohn S,et al.Phenolic profile and antioxidantactivity of highbush blueberry(Vaccinium corymbosum L.)during fruitmaturation and ripening[J].Food Chemistry,2008,109(3):564-572)。

藍(lán)莓含有豐富的活性成分，具有改善視力，抗氧化、抑制惡性細(xì)胞的增殖，軟化血管，治療高血壓，以及抗炎和消炎作用，此外，藍(lán)莓可以延緩記憶力的衰退，提高機體抵抗氧化應(yīng)激的能力，降低淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸(Deoxyribo Nucleic Acid，DNA)的氧化損失等功能。藍(lán)莓在國內(nèi)外均具有廣闊的市場，但目前藍(lán)莓產(chǎn)品比較單一，主要以鮮食為主。

藍(lán)莓具有易腐爛、變質(zhì)等缺點，因而保質(zhì)期相對較短。干燥是一種常見的延長果蔬保質(zhì)期的有效方式，將果蔬干制既可降低物料的水分活度，又可抑制微生物的生長和酶的活性。目前應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品干燥的技術(shù)主要有真空冷凍干燥、熱風(fēng)干燥、微波干燥和微波真空干燥。其中，熱風(fēng)干燥的優(yōu)點是設(shè)備投資少，適應(yīng)性強，操作、控制簡單，衛(wèi)生條件較好，但是熱風(fēng)干燥溫度較高、干燥時間長、能耗高，并且與氧氣長時間接觸，可能會產(chǎn)生不良?xì)馕?，果蔬中生理活性成分也會遭到很大破壞，從而使產(chǎn)品品質(zhì)嚴(yán)重降低。且長時間的熱風(fēng)干燥導(dǎo)致果蔬表層在干燥中發(fā)生嚴(yán)重收縮，表面變硬結(jié)殼，內(nèi)部水分卻無法及時除去，會造成外觀發(fā)黑收縮，內(nèi)部腐敗等問題，極大降低食品品質(zhì)。傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥的干燥溫度高，干燥時間長，從而干燥后食品品質(zhì)差，顏色變化大，香味、營養(yǎng)素的損失大，組織結(jié)構(gòu)硬，復(fù)水性差，會極大降低食品品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓的聯(lián)合干燥方法。用該方法所加工的藍(lán)莓，具有干燥品質(zhì)好、有效成分保留率高、干凈衛(wèi)生等優(yōu)點。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

一種藍(lán)莓的聯(lián)合干燥方法，包括以下操作步驟：

(1)挑選新鮮、無損傷、無腐爛變質(zhì)的藍(lán)莓；

(2)用清水將藍(lán)莓表面清洗干凈，去柄；

(3)將清洗去柄后的藍(lán)莓置于處理液中處理，處理時間為20～30min；

(4)將經(jīng)過步驟(3)后的藍(lán)莓進(jìn)行超聲波蒸汽干燥，其中，第一干燥階段的超聲波頻率為40～50KHz，蒸汽溫度為55～65℃，蒸汽濕度為30～40％，蒸汽流速為15～20m/s，當(dāng)藍(lán)莓含水率降低至45～50％時進(jìn)入第二階段干燥，第二干燥階段的超聲波頻率為70～90KHz，蒸汽溫度為35～40℃，蒸汽濕度為10～20％，蒸汽流速為10～15m/s，當(dāng)藍(lán)莓含水率降低至20～25％時停止超聲波蒸汽干燥；