[發明專利]一種鑒定不同口味小龍蝦滋味和風味的方法

在審

• 申請號: 202010694862.4
• 申請日: 2020-07-18
• 公開（公告）號: CN111812257A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 沙小梅;涂宗財;章彬彬;李鑫;張路正
• 申請（專利權）人: 江西師范大學
• 主分類號: G01N30/06
• 分類號: G01N30/06;G01N30/88
• 代理公司: 南昌佳誠專利事務所 36117
• 代理人: 閔蓉

1.一種鑒定不同口味小龍蝦滋味和風味的方法，其特征在于，其步驟為：

以新鮮小龍蝦為原料，分別制作清蒸小龍蝦、麻辣味小龍蝦、蒜香味小龍蝦；

采用電子舌鑒別清蒸小龍蝦、麻辣味小龍蝦、蒜香味小龍蝦的滋味，找到三種小龍蝦的特征性滋味成分；

采用電子鼻和GC-IMS鑒別清蒸小龍蝦、麻辣味小龍蝦、蒜香味小龍蝦的風味，找到三種小龍蝦的特征性風味成分；

綜合電子舌、電子鼻和GC-IMS結果，確定清蒸小龍蝦、麻辣味小龍蝦、蒜香味小龍蝦的特征性滋味和風味，用于區別三種小龍蝦，制作不同小龍蝦口味食品。

2.根據權利要求1所述的一種鑒定不同口味小龍蝦滋味和風味的方法，其特征在于，采用電子舌鑒別之前，先向待鑒別的所述清蒸小龍蝦、麻辣味小龍蝦或蒜香味小龍蝦中加入琥珀酸和甘氨酸，在將待鑒別的所述清蒸小龍蝦、麻辣味小龍蝦或蒜香味小龍蝦攪拌均勻，加熱至60±10℃恒溫10～20min，恒溫結束后在進行電子舌鑒別。

3.根據權利要求2所述的一種鑒定不同口味小龍蝦滋味和風味的方法，其特征在于，所述琥珀酸和甘氨酸加入質量/待鑒別物質量分別為：琥珀酸2～4g/100g，甘氨酸0.6～1.8g/100g。

4.根據權利要求1所述的一種鑒定不同口味小龍蝦滋味和風味的方法，其特征在于，所述電子舌為Smart tough電子舌檢測器。

5.根據權利要求1所述的一種鑒定不同口味小龍蝦滋味和風味的方法，其特征在于，所述電子鼻為Alpha Fox4000電子鼻檢測器。