[發明專利]一種發酵型辣椒提取物、其制備方法及食品調味劑在審
| 申請號： | 202010694461.9 | 申請日： | 2020-07-17 |
| 公開（公告）號： | CN111758950A | 公開（公告）日： | 2020-10-13 |
| 發明（設計）人： | 陳晨;翁少偉;陳建華;姜順順 | 申請（專利權）人： | 上海旭梅食品科技股份有限公司;開封力嘉食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/24 | 分類號： | A23L27/24;A23L5/20;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京專贏專利代理有限公司 11797 | 代理人： | 劉梅 |
| 地址： | 201100 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 發酵 辣椒 提取物 制備 方法 食品 調味 | ||
1.一種發酵型辣椒提取物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
取干辣椒，并對所述干辣椒進行炒制和粉碎處理，得到辣椒粉；
用溶劑對所述辣椒粉進行加熱回流提取后，再進行過濾和減壓濃縮處理，得到濃縮液；
將所述濃縮液進行冷藏處理后，再進行過濾處理，得到精制液；
往所述精制液中添加菌種進行發酵培養后，再進行過濾和殺菌處理，得到所述發酵型辣椒提取物。
2.根據權利要求1所述的一種發酵型辣椒提取物的制備方法，其特征在于，所述步驟中，炒制的溫度為60~90℃。
3.根據權利要求1所述的一種發酵型辣椒提取物的制備方法，其特征在于，所述辣椒粉的平均粒度為1~5mm。
4.根據權利要求1所述的一種發酵型辣椒提取物的制備方法，其特征在于，所述步驟中，溶劑為乙醇水溶液。
5.根據權利要求1所述的一種發酵型辣椒提取物的制備方法，其特征在于，所述步驟中，冷藏處理的溫度為4~10℃。
6.根據權利要求1所述的一種發酵型辣椒提取物的制備方法，其特征在于，所述步驟中，發酵培養時，菌種的添加質量為所述精制液的3%~10%。
7.根據權利要求6所述的一種發酵型辣椒提取物的制備方法，其特征在于，所述菌種為保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌和醋酸菌中的至少一種。
8.根據權利要求6所述的一種發酵型辣椒提取物的制備方法，其特征在于，所述步驟中，發酵培養的溫度為20~40℃。
9.一種采用如權利要求1~8中任一項所述制備方法制得的發酵型辣椒提取物。
10.一種包含如權利要求9所述發酵型辣椒提取物的食品調味劑。
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