[發明專利]一種冰激凌油脂及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 202010693675.4
• 申請日: 2020-07-17
• 公開（公告）號: CN111903829B
• 公開（公告）日: 2022-06-28
• 發明（設計）人: 王永華;岳海鵬;楊博;王衛飛;藍東明;羅日明
• 申請（專利權）人: 華南理工大學;廣州永華特醫營養科技有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/40;A23G9/34;A23G9/36;A23D9/00;A23D9/007;C12P7/6454
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 宮愛鵬

1.一種冰激凌油脂，其特征在于，以質量分數計，含有甘油二酯90%以上，余量為甘油三酯和/單甘酯；所述甘油二酯的構成：脂肪酸中碳原子數為16以上的脂肪酸含量為90%~97%，脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量合計為50 %以上；

所述油脂的制備方法為：通過酶法水解18度棕櫚油，得到碳原子數16以上的脂肪酸，再與甘油進行酶法酯化反應制備成18度棕櫚油甘油二酯，通過分子蒸餾得到的熔點32℃~38℃的油脂。

2.根據權利要求1所述的油脂，其特征在于，所述酶法水解的脂肪酶是來源于南極假絲酵母B的固定化脂肪酶CALB，來源于Thermomyces lanuginosus的固定化脂肪酶 TL 100L的一種或兩種的混合物；所述酶法酯化的脂肪酶可以是來源于Rhizomucor miehei的固定化脂肪酶RMIM，來源于Candida antarctica的固定化脂肪酶Novozyme 435的一種或兩種的混合物。

3.根據權利要求1或2所述的油脂，其特征在于，所述分子蒸餾的條件為蒸發溫度為150±20℃，真空壓力為10±5Pa。

4.權利要求1或2或3所述的油脂的應用，其特征在于，所述油脂用于制備冰激凌。

5.根據權利要求4所述的應用，其特征在于，所述油脂的的添加量為整個冰激凌總質量的3%~12%。

6.一種冰激凌，其特征在于，用下述重量百分比的配料制成：脫脂奶粉10%~18%，蔗糖10%~15%，權利要求1~3任意一項所述的油脂3%~12%，羧甲基纖維素1%~3%，瓜爾豆膠1%~3%，卡拉膠1%~3%，水55%~65%。