[發明專利]一種從蘋果汁生產過程中提取蘋果多酚的方法

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• 申請號: 202010692010.1
• 申請日: 2020-07-17
• 公開（公告）號: CN111920054A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發明（設計）人: 祝國中;鄒成;包中華;沈金慧;林宇凡
• 申請（專利權）人: 浙江佰恩氏食品股份有限公司
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A61K36/73;A61P39/06
• 代理公司: 嘉興海創專利代理事務所(普通合伙) 33251
• 代理人: 鄭文濤

本發明公開了一種從蘋果汁生產過程中提取蘋果多酚的方法，其特征在于步驟如下：(1)采摘蘋果：采摘成熟的蘋果洗凈；(2)破碎壓榨：揀選合格后的蘋果進入磨機破碎壓榨；(3)將上述步驟(2)中得到的果渣中加入水、低碳醇、乙酸乙酯和丙酸溶液，在使用微波加熱到40?60℃，靜置時間30?60min；(4)離心；(5)真空濃縮；(6)干燥。本發明通過采摘蘋果、破碎壓榨、離心、真空濃縮以及干燥處理，并且在工藝步驟中采用微波加熱的方式進行處理，使得蘋果多酚得率相比于現有技術有所提高。

技術領域

本發明涉及多酚提取技術領域，尤其涉及一種從蘋果汁生產過程中提取蘋果多酚的方法。

背景技術

蘋果中含有豐富的營養成分，位列我國四大水果之首。近年來，隨著我國蘋果種植面積的不斷擴大，蘋果產量逐年增加，蘋果加工也越來越受到人們的關注。由于蘋果中含有的生物活性物質蘋果多酚，具有很強的抗氧化性、清除體內自由基、抑菌、抗衰老、抗腫瘤、抗過敏等功能，因而其廣泛應用于醫學、食品、制革和日用化工等領域，并發揮著不可替代的作用。同時,隨著天然功能性成分研究的興起，蘋果多酚已成為研究熱點,國內外學者紛紛從各領域多角度開展研究工作。

蘋果多酚是蘋果中具有苯環并結合有多個羥基化學結構物質的總稱。蘋果中的多酚物質主要包括黃烷3-醇類、黃酮醇類化合物、羥基苯甲酸類、二氫查耳酮、花色苷類等五大類。蘋果多酚純品為淡黃褐色粉末，略帶蘋果風味,稍有苦味，易溶于水和乙醇。蘋果中多酚物質的組成及含量常因品種、成熟度、種植條件和貯藏條件及時間、組織內不同部位而存在較大差異。未成熟蘋果和成熟蘋果相比，雖然其成分組成相似，但成分含量上卻有很大差別。成熟蘋果中多酚主要為綠原酸、兒茶素以及原花青素等,而未成熟蘋果中則多為二氫查耳酮、槲皮酮等化合物。

現有技術中蘋果多酚的提取率不高，容易形成雜質，因此需要一種新的提取蘋果多酚的方法來解決上述問題。

發明內容

本發明目的在于提供一種從蘋果汁生產過程中提取蘋果多酚的方法，以解決上述背景技術部分提出的問題。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種從蘋果汁生產過程中提取蘋果多酚的方法，其特征在于步驟如下：

(1)采摘蘋果：采摘成熟的蘋果洗凈；

(2)破碎壓榨：揀選合格后的蘋果進入磨機破碎壓榨；

(3)將上述步驟(2)中得到的果渣中加入水、低碳醇、乙酸乙酯和丙酸溶液，在使用微波加熱到40-60℃，靜置時間30-60min；

(4)離心；

(5)真空濃縮；

(6)干燥；

進一步的，其特征在于所述步驟(2)中水、低碳醇、乙酸乙酯和丙酸溶液的組分按如下質量百分比配置：水2.5％、低碳醇0.8％、乙酸乙酯1.2％、丙酸0.3％。

進一步的，其特征在于所述步驟(4)中離心時間為30-50min。

進一步的，其特征在于所述步驟(5)中采用雙效升(降)膜式濃度設備進行真空濃縮。

進一步的，其特征在于，所述步驟(6)中干燥后含水量小于 0.5-1.2％。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

本發明通過采摘蘋果、破碎壓榨、離心、真空濃縮以及干燥處理，并且在工藝步驟中采用微波加熱的方式進行處理，使得蘋果多酚得率相比于現有技術有所提高。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。