[發明專利]快速凝膠組合物及其產品和用途

有效

• 申請號: 202010690876.9
• 申請日: 2020-07-17
• 公開（公告）號: CN111657485B
• 公開（公告）日: 2023-01-03
• 發明（設計）人: 陳瓊;陳文榮;潘佳婷
• 申請（專利權）人: 仙樂健康科技股份有限公司
• 主分類號: A23L29/256
• 分類號: A23L29/256;A23L29/269;A23L29/00;A23L9/10;A23L21/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京市柳沈律師事務所 11105
• 代理人: 張文輝

本發明涉及快速凝膠組合物及其產品和用途。該快速凝膠組合物包含1wt％?65wt％凝膠劑、1wt％?90wt％凝膠促進劑和0.25wt％?65wt％輔助凝膠促進劑，所述快速凝膠組合物為固體形式。本發明的快速凝膠組合物形成凝膠的時間短，例如在10?60min內就能夠形成凝膠。本發明的快速凝膠組合物為固體的形式，形成凝膠的過程簡單，只需沖調使用即可形成凝膠產品。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體地涉及快速凝膠組合物及其產品和用途。

背景技術

凝膠促進劑是一類促進凝膠劑形成的凝膠的物質。目前通常使用金屬離子、氨基酸等物質作為凝膠劑的凝膠促進劑。在現有文獻中，凝膠劑kappa型卡拉膠通常與金屬離子，如鉀、鈣等配合使用。當金屬離子添加量較低時，凝膠時間較長；而當金屬離子添加量大時，膠體凝膠時間短但膠體硬且脆，難以入口。此外，采用鹽離子作為促凝劑，如鉀離子。由于鉀離子長期、大量的攝入對人體存在不良的影響。尤其是對心臟，當攝入量過高時，可能導致心臟驟停。

中國專利申請CN105601956B公開了采用Iota型卡拉膠，以谷氨酰胺為凝膠促進劑，形成強度好、柔軟富有彈性且不析水的凝膠。然而，該專利中膠體的凝膠時間長達4-6h，且工藝存在加工時間過長、溫度過高、需要低溫環境保存等諸多不足，實際配方生產可行性存在難點。

中國專利申請CN 105778122 B公開了采用Iota型卡拉膠和Kappa型卡拉膠混合物，以丙氨酸作為凝膠促進劑，制備了一種強度好、柔軟富有彈性且不析水的卡拉膠凝膠。然而，該專利中膠體的凝膠時間同樣長達4-6h，且工藝存在加工時間過長、溫度過高、需要低溫環境保存等諸多不足，實際的配方可行性存在難點。

中國專利申請CN 108850751A公開了“風味果凍粉及風味果凍飲料的制作方法”，其組合物配方中采用了卡拉膠、魔芋膠與氯化鉀為主要配方，該專利一方面采用慣用的卡拉膠與金屬離子、復配膠體的形式促使卡拉膠形成凝膠；另一方面則采用加冰塊實現降溫促使果凍凝膠，但實際添加冰塊準確度添加量操作難度較大，對整體的果凍質構影響較大。中國專利申請CN105982001A一種DIY果凍粉中采用了卡拉膠與碳酸鈣(酸性環境)為主要凝膠成分，發明了熱水即沖溶解冷卻凝膠的果凍粉，然而，該專利配方沖調后，凝膠時間過長，需要常溫放置6小時或是冷藏放置2小時才可食用，凝膠時間過長、食用等待時間過長，難以滿足快節奏市場及消費者需要。

從添加食品功效成分分析，傳統膠體、果凍無添加食品功效成分，這與此類劑型本身加工問題(高濕高熱等)及產品含水量高等容易導致成分降解等因素直接相關。

本領域中需要能夠短時間內形成凝膠的能夠添加食品功效成分的快速凝膠組合物。

發明內容

為了解決膠體凝膠時間過長的問題以及避免金屬離子的使用，本發明采用凝膠促進劑和輔助凝膠促進劑作為凝膠促進劑，在10-60min的時間內使本發明的組合物形成凝膠。此外，為了避開加熱工藝及高濕環境等導致成分降解，更好維持成分的穩定性，本發明的組合物采用固體形式，例如作為常用的固體產品應用形式的粉劑，加工方式簡便，較傳統加工果凍在成本方面更具優勢。

在一方面，提供了一種快速凝膠組合物，該快速凝膠組合物包含1wt％-65wt％凝膠劑、1.0wt％-90wt％凝膠促進劑、和0.25wt％-65wt％輔助凝膠促進劑。

在一個實施方案中，快速凝膠組合物包含增稠劑、食品功效成分和填充劑中的一種或多種。

在一個實施方案中，快速凝膠組合物包含1wt％-50wt％凝膠促進劑。

在一個實施方案中，快速凝膠組合物包含1wt％-50wt％輔助凝膠促進劑。

在一個實施方案中，快速凝膠組合物包含1wt％-35wt％凝膠劑。

在一個實施方案中，凝膠劑選自卡拉膠和結冷膠中的一種或兩種，卡拉膠選自kappa型和iota型中的一種或兩種。