[發(fā)明專利]一種用于改良全麥油條品質(zhì)的低溫擠壓改性馬鈴薯淀粉及其制備方法和應(yīng)用在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010690871.6 | 申請日： | 2020-07-17 |
| 公開（公告）號： | CN111685309A | 公開（公告）日： | 2020-09-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 湯曉智;王佳玉;吳迪 | 申請（專利權(quán)）人： | 南京財經(jīng)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23P30/34;A21D2/18;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京高沃律師事務(wù)所 11569 | 代理人： | 瞿曉晶 |
| 地址： | 210023 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 用于 改良 油條 品質(zhì) 低溫 擠壓 改性 馬鈴薯 淀粉 及其 制備 方法 應(yīng)用 | ||
1.一種用于改良全麥油條品質(zhì)的低溫擠壓改性馬鈴薯淀粉的制備方法，包括以下步驟：將馬鈴薯淀粉進(jìn)行低溫擠壓改性，得到低溫擠壓改性馬鈴薯淀粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述低溫擠壓改性在雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行，所述低溫擠壓改性的擠壓溫度為60～120℃；所述雙螺桿擠壓機(jī)的轉(zhuǎn)速為60～120r/min；在所述低溫擠壓改性的過程中物料水分含量為20～60wt.％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述低溫擠壓改性后還包括依次進(jìn)行干燥、粉碎。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述干燥所得低溫擠壓改性馬鈴薯淀粉含水量為＜14wt.％；所述粉粹所得低溫擠壓改性馬鈴薯淀粉的粒徑為≤60目。
5.權(quán)利要求1～4任一項所述制備方法得到低溫擠壓改性馬鈴薯淀粉。
6.權(quán)利要求5所述低溫擠壓改性馬鈴薯淀粉在全麥油條中的應(yīng)用。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的應(yīng)用，其特征在于，所述全麥油條包括以下制備原料：無鋁復(fù)配油條膨松劑、鹽、水和混合粉；所述混合粉包括權(quán)利要求5所述低溫擠壓改性馬鈴薯淀粉和全麥粉；所述低溫擠壓改性馬鈴薯淀粉的質(zhì)量為混合粉總質(zhì)量的2～10wt.％。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的應(yīng)用，其特征在于，所述全麥油條包括以下質(zhì)量份的制備原料：無鋁復(fù)配油條膨松劑1.74份、鹽0.81份、水39.45份和混合粉58份。
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