[發(fā)明專利]一種釀造醬油氨基酸態(tài)氮含量是否符合一定級別的快速檢測方法

有效

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• 申請日: 2020-07-15
• 公開（公告）號: CN111912841B
• 公開（公告）日: 2023-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高向陽;張芳;張晨娟
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭州科技學(xué)院
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78
• 代理公司: 鄭州先風(fēng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41127
• 代理人: 郭銳

1. 一種釀造醬油氨基酸態(tài)氮含量是否符合一定級別的快速檢測方法，其特征在于：包括以下步驟，（1）取釀造醬油樣品a，并進(jìn)行脫色，脫色后為脫色后的釀造醬油樣品b；（2）取含有V₂mL醬油樣品a的脫色后的醬油樣品b，并向其滴加指示劑，此時溶液顯示為指示劑的酸色，然后用膠頭滴管滴加0.050mol/L 的NaOH至溶液的顏色為指示劑的酸色和堿色的混合色，且半分鐘不褪色后加入中性甲醛，把所取醬油樣品b中的氨基酸態(tài)氮完全轉(zhuǎn)化為酸性物質(zhì)，此時溶液又顯示為指示劑的酸色；然后加入V₃ mL 的一元強(qiáng)堿溶液，輕輕搖晃后觀察溶液顏色，此時，溶液顯示為指示劑的酸色或酸堿”等量點”時顯示指示劑的酸色和堿色的混合色，且半分鐘不褪色則該樣品是符合一定級別的合格產(chǎn)品，溶液顯示為指示劑的堿色且半分鐘不褪色則是不符合一定級別的不合格產(chǎn)品；一元強(qiáng)堿溶液的濃度與醬油樣品a所在等級的最低濃度相等，且V₂=V₃。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造醬油氨基酸態(tài)氮含量是否符合一定級別的快速檢測方法，其特征在于：一元強(qiáng)堿溶液為氫氧化鈉溶液、氫氧化鉀溶液或氫氧化鋰溶液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造醬油氨基酸態(tài)氮含量是否符合一定級別的快速檢測方法，其特征在于：釀造醬油樣品a為醬油原樣，醬油原樣為市場售賣或工廠生產(chǎn)的醬油產(chǎn)品；醬油原樣為李錦記味極鮮、廚邦海鮮醬油/生抽、海天醬油老抽王、李錦記精選生抽、李錦記錦珍老抽、加加草菇老抽、加加金標(biāo)生抽、魯花自然鮮醬香醬油。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造醬油氨基酸態(tài)氮含量是否符合一定級別的快速檢測方法，其特征在于：指示劑為紫薯色素。

5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造醬油氨基酸態(tài)氮含量是否符合一定級別的快速檢測方法，其特征在于：紫薯色素的制備方法為：取紫薯，并研磨成糊狀，按料液比1:5加入蒸餾水，移入100 mL比色管中，用超聲波輔助提取，提取溫度為55℃，時間為15-20min，然后過濾到得到紫薯色素；所用蒸餾水的pH為6.8。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的釀造醬油氨基酸態(tài)氮含量是否符合一定級別的快速檢測方法，其特征在于：所述步驟（1）中醬油進(jìn)行脫色為：用移液槍移取1.00mL醬油原樣樣品于25mL比色管中，加入9.00mL水稀釋，加入0.30g活性炭，用玻棒輕輕攪動脫色，2min后過濾，得到的過濾后的澄清液為脫色后的醬油樣品b。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的釀造醬油氨基酸態(tài)氮含量是否符合一定級別的快速檢測方法，其特征在于：所述步驟（2）中，用移液槍取1.00mL醬油樣品b于10mL比色管中，滴加2至3滴天然紫薯色素，此時溶液為紅色或紅橙色，用膠頭滴管逐滴滴加0.050mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液至顏色為橙灰色，加入2.00mL中性甲醛，此時溶液為紅色或紅橙色。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的釀造醬油氨基酸態(tài)氮含量是否符合一定級別的快速檢測方法，其特征在于：紫薯色素的酸性色顯示為紅色或紅橙色，紫薯色素的堿色顯示為灰藍(lán)色、綠土色或黃棕色，酸堿”等量點”時指示劑顯示的是紅橙色與灰藍(lán)色的混合色為橙灰色。