[發(fā)明專(zhuān)利]一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010680391.1
• 申請(qǐng)日: 2020-07-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111671070A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡佳峰;胡樹(shù)宏;趙建木
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 杭州森寶食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L25/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L25/00;A23L3/3472;A23L3/36;A23L15/00;A23L29/30;A23L33/10
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• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及核桃仁加工領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁及其制備方法。一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁包括核桃仁、包裹在核桃仁外表面的中間層以及包裹在中間層外部的外衣；中間層由以下原料制成：β?胡蘿卜素12?18份；葡萄籽粉6?13份；迷迭香提取物11?20份；水110?130份；面粉40?55份；外衣由以下原料制成：雞蛋清液5?11份；玉米淀粉1?3份；其制備方法為：低溫水煮核桃仁；將核桃仁置于油中炸100?170s；將中間層裹衣液淋在S2中的核桃仁外表面，烘烤；再將外衣裹衣液淋在中間層外表面，將核桃仁投入油中炸50?80s。本發(fā)明的便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁具有更加酥脆的口感和較長(zhǎng)的存儲(chǔ)時(shí)間；本發(fā)明的制備方法能夠有效確保油炸后的核桃仁具有酥脆口感和較長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及核桃仁加工領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，它涉及一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁及其制備方法。

背景技術(shù)

核桃仁營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)研究，每100克核桃含脂肪50-64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15-20克；同時(shí)，核桃的藥用價(jià)值也很高，核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有健脾、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。

現(xiàn)有申請(qǐng)公布號(hào)為CN109527498A的中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)了一種酥脆核桃的加工方法，包括：選取核桃仁，投入清洗槽中進(jìn)行清洗，通入臭氧，浸泡1-2分鐘后撈出；用蒸餾水沖洗核桃仁，投入清洗池中，并加入食鹽攪拌；將核桃仁放置在零下30-24℃環(huán)境中6-8h；采用80℃-95℃油炸1-3min；冷卻至40℃以下；脫油3-4min，潑灑麥芽糖糊精水；干燥。上述公開(kāi)專(zhuān)利旨在改善琥珀核桃食用時(shí)的油膩口感，同時(shí)降低核桃仁中的多種維生素被破壞的可能性。

針對(duì)上述中的相關(guān)技術(shù)，發(fā)明人認(rèn)為對(duì)核桃仁采用油炸的方式雖然確保了核桃仁具有酥脆口感，但是核桃仁含有較多的脂肪，油炸又會(huì)增加脂肪的含量，不利于核桃仁長(zhǎng)期保存。因此，發(fā)明人旨在提供一種既有酥脆口感又能夠長(zhǎng)期保存的油炸核桃仁。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的油炸核桃仁存儲(chǔ)時(shí)間較短的問(wèn)題，本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁，所述便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁具有酥脆口感和存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁的制備方法，所述制備方法具有能夠有效確保油炸后的核桃仁具有酥脆口感和較長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間的優(yōu)點(diǎn)。

為實(shí)現(xiàn)上述第一個(gè)目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁，包括核桃仁、包裹在核桃仁外表面的中間層以及包裹在中間層外部的外衣；

所述中間層所用的裹衣液由包含以下重量份的原料制成：

β-胡蘿卜素 12-18份；

葡萄籽粉 6-13份；

迷迭香提取物 11-20份；

水 110-130份；

面粉 40-55份；

所述外衣所用的裹衣液由包含以下重量份的原料制成：

雞蛋清液 5-11份；

玉米淀粉 1-3份。