[發(fā)明專利]一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010680391.1
• 申請(qǐng)日: 2020-07-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111671070A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡佳峰;胡樹宏;趙建木
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杭州森寶食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L3/3472;A23L3/36;A23L15/00;A23L29/30;A23L33/10
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• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁，其特征在于，包括核桃仁、包裹在核桃仁外表面的中間層以及包裹在中間層外部的外衣；

所述中間層所用的裹衣液由包含以下重量份的原料制成：

β-胡蘿卜素 12-18份；

葡萄籽粉 6-13份；

迷迭香提取物 11-20份；

水 110-130份；

面粉 40-55份；

所述外衣所用的裹衣液由包含以下重量份的原料制成：

雞蛋清液 5-11份；

玉米淀粉 1-3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁，其特征在于，所述中間層所用的裹衣液由包含以下重量份的原料制成：

β-胡蘿卜素 15-17份；

葡萄籽粉 7-9份；

迷迭香提取物 13-15份；

水 120-125份；

面粉 45-50份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁，其特征在于，所述中間層所用的裹衣液由包含以下重量份的原料制成：

β-胡蘿卜素 15.8份；

葡萄籽粉 8.3份；

迷迭香提取物 14.2份；

水 123份；

面粉 47份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁，其特征在于，所述中間層所用的裹衣粉還包括山楂粉10-13份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁，其特征在于，所述核桃仁與外衣裹衣液的重量比為1：（0.3-0.6）。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁，其特征在于，所述核桃仁與中間層裹衣液的重量比為1：（0.09-0.27）。

7.權(quán)利要求1-6任一所述的一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、按配比，將核桃仁置于60-80℃水中煮4-7min；

S2、將S1中的核桃仁置于110-130℃油中炸100-170s，撈出，冷卻至40-60℃；

S3、按配比，將中間層裹衣液淋在S2中的核桃仁外表面，70-75℃下烘烤5-10min；

S4、將外衣裹衣液淋在步驟S2中核桃仁的中間層外表面，將核桃仁投入180-210℃油中炸50-80s，冷卻后密封包裝，得到所述的便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁。

8.據(jù)權(quán)利要求7所述的一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中，先將核桃仁浸入由重量比為1-2：2.5-3的石榴汁和甘草汁配成的混合液中，浸泡30-45min。

9.據(jù)權(quán)利要求8所述的一種便于存儲(chǔ)的油炸核桃仁的制備方法，其特征在于，將核桃仁浸入混合液中之前先將核桃仁置于零下20℃-零下15℃環(huán)境中冷凍25-45min。