[發明專利]一種帶骨羊肉的制備方法

在審

• 申請號: 202010676977.0
• 申請日: 2020-07-14
• 公開（公告）號: CN111743098A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 哈斯額登
• 申請（專利權）人: 哈斯額登
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 王靜

1.一種帶骨羊肉的制備方法，其特征在于：所述的制備方法，步驟如下：S1.將帶骨羊肉去毛，制得去毛后的帶骨羊肉；S2.將去毛后的帶骨羊肉進行第一清洗，浸泡，制得浸泡好的帶骨羊肉；S3.將浸泡好的帶骨羊肉進行第二次清洗，制得第二次清洗后的帶骨羊肉，備用；S4.在第二次清洗后的帶骨羊肉中加入調味配料，進行蒸煮，制得煮好的帶骨羊肉；S5.將煮好的帶骨羊肉進行真空包裝；所述的調味配料為原味調味配料、醬香味調味配料、微辣味調味配料、麻辣味調味配料、香辣味調味配料中的一種；所述的帶骨羊肉為羊頭和羊蹄中的一種或多種。

2.根據權利要求1所述的帶骨羊肉的制備方法，其特征在于：以2250g帶骨羊肉計，所述的原味調味配料包括如下原料組分：蔥100g-200g，姜150g-250g，蒜100g-200g，花椒2.5g-6g，食鹽20g-45g，山泉水4000mL-4500mL。

3.根據權利要求1所述的帶骨羊肉的制備方法，其特征在于：以2250g帶骨羊肉計，所述的醬香味調味配料包括如下原料組分：蔥100g-200g，姜150g-250g，蒜100g-200g，花椒2.5g-6g，香葉2g-6g，料酒200mL-350mL，生抽醬油150mL-350mL，老抽醬油10g-35g，蠔油10g-35g，食鹽10g-30g，山泉水4000mL-4500mL。

4.根據權利要求1所述的帶骨羊肉的制備方法，其特征在于：以2250g帶骨羊肉計，所述的微辣味調味配料包括如下原料組分：蔥100g-200g，姜150g-250g，蒜100g-200g，花椒2g-6g，香葉2g-6g，麻椒0.5g-1.5g，干辣椒10g-30g，料酒200mL-350mL，生抽醬油150mL-350mL，老抽醬油10g-30g，蠔油10g-35g，食鹽10g-30g，山泉水4000mL-4500mL。

5.根據權利要求1所述的帶骨羊肉的制備方法，其特征在于：以2250g帶骨羊肉計，所述的麻辣味調味配料包括如下原料組分：蔥100g-200g,姜150g-250g，蒜100g-200g，花椒2.5g-6g，香葉2g-6g，麻椒1g-3g，干辣椒20g-50g，料酒200mL-350mL，生抽醬油150mL-350mL，老抽醬油10g-30g，蠔油10g-35g，食鹽10g-30g，山泉水4000mL-4500mL。

6.根據權利要求1所述的帶骨羊肉的制備方法，其特征在于：以2250g帶骨羊肉計，所述的香辣味調味配料包括如下原料組分：蔥100g-200g，姜150g-250g，蒜100g-200g，花椒2.5g-6g，香葉2g-6g，干辣椒20g-70g,料酒200mL-350mL,生抽醬油150mL-350mL,老抽醬油10g-30g,蠔油10g-35g,食鹽10g-30g，山泉水4000mL-4500mL。

7.根據權利要求1所述的帶骨羊肉的制備方法，其特征在于：步驟S2中，所述的第一清洗為清水清洗，所述的浸泡為清水中浸泡1h。

8.根據權利要求1所述的帶骨羊肉的制備方法，其特征在于：步驟S3中，所述的第二清洗為淡鹽水清洗。

9.根據權利要求1所述的帶骨羊肉的制備方法，其特征在于：步驟S4中，所述的蒸煮為大火蒸煮至形成蒸汽，小火蒸煮3-5小時。

10.權利要求1-9所述的帶骨羊肉的制備方法制得的帶骨羊肉。